小吴干烧草鱼做法烹饪大全 地道小吴干烧草鱼如何做

每一道的鱼都有它不想被吃的故事。

用料  

小吴干烧草鱼的做法  

1. 首先说明为什么没有上传菜图，多练习，不要用别人的标准衡量自己，自信即是巅峰👍多余话就不说了。
   
   1:草鱼选用2.2斤是最好的，比较好烧。
   2:草鱼开背，别开肚，去除内脏，打上花刀，最好去掉鱼牙齿给黑色内膜，牙齿很腥的，洗干净备用，可用葱姜水腌制也可以不用。
   3准备干花椒青花椒，洋葱切丝儿，姜蒜切碎备用，红椒青椒切沫备用。

2. 1:锅烧热，倒入油 滑锅油倒出，重新加入冷油，撒入少许盐在锅里，防止粘锅，要想鱼皮不粘锅，讲究热锅冷油，下入草鱼，背部朝下，煎至金黄微焦香味溢出，给鱼翻个身好吗，也是煎至金黄微焦捞出，
   
   2:锅洗净，倒油，下入姜蒜末爆香在下干尖椒青花椒爆香，连同豆瓣酱蚝油或者辣椒酱炒香炒红（在这里我个人提个意见，我个人喜欢带汁的青花椒那种麻味儿比较足）然后锅加水适量少点，毕竟干烧不是红烧，淹过鱼的表面就好了切记😏

3. 1:那么汤汁烧开以后我们下入鱼，切开的那面朝下
   2:开始调味，盐，鸡精，味精，胡椒粉，青花椒油，十三香，白糖，陈醋，料酒，辣椒油，老抽上色。别问为什么调料这么多，显得厉害，哈哈哈😄别嫌弃麻烦，味道真的很好吃。
   3:调味好以后，转小火慢烧，别问烧多久，你觉得行那就是行了😶鱼烧好以后，我们下入切好的青椒红椒末洋葱丝儿，把底下的汤汁浇淋在上面，然后转大火收汁，能不勾芡就不要勾芡，出锅淋上香油或者撒上芝麻，完美成菜，用手抓着吃，因为真的很好吃🤗

小贴士

这道菜尽量煎至微焦，口感更好，
其次调味很重要，比如陈醋，花椒油，辣椒油多放点，突出这道菜的麻辣酸，要烧至入味哦，
选鱼不一定非得草鱼，大一点的鲫鱼也可以哦，
之前一直强调的青花椒油，麻味儿真的很够。😋


不懂就问哦，每个人都会回复，如有不周之处还请赐教，每个人做法不一，味道是真的很赞，毕竟对于挑剔的我来说，都很下饭😍希望每一个爱做饭的朋友，都可以做好这道菜，你我共勉之😋
我爱你们🥺