降龙爪爪-秘制红烧鸡爪食谱大全及做法，烹饪好吃的降龙爪爪-秘制红烧鸡爪方法

偶然一次点外卖吃到虎皮鸡爪，软糯可口，因为价钱太贵想自己做才发现原来虎皮鸡爪是先过油的。
     可是又想吃鲜辣的鸡爪又不想吃油炸的怎么办，多番请教研究，做了一道“降龙爪爪”，简单易上手，弹嫩爽口，好吃到停不下来。
     我做的鸡爪大约18-20只，用料口味不是很重，如果喜欢咸辣口的可以多加一些调料。

用料  

降龙爪爪-秘制红烧鸡爪的做法  

1.      鸡爪解冻后（鲜鸡爪就不用解冻了），处理一下，可以剁成两段，把指甲剪了，我懒得处理，因为鸡爪是处理好干净的，就直接用了。
        冷水下锅水开后煮3-5分钟，把鸡爪捞出用冷水洗干净。
        洗干净后可以用绵白糖，生抽腌制10分钟，这一步是为了更加鲜，入味。我没有用，因为炖的时间足够长。

2.      在等水开的时候可以准备一下调料，
        干料部分：花椒，八角，桂皮，孜然，辣椒，姜蒜。
        其实这里面的调料都是为了让肉的味道更丰富，如果没有可以不加，如果有肉蔻之类的可以再加一些会更好吃。
        调味料部分：生抽3，老抽2，冰糖7-8，啤酒，胡椒粉3-5，盐2。
   

3.      起锅烧油，加入冰糖，小火至图上颜色，放入鸡爪。
        这一步也直接把干料部分都加入炒香放入鸡爪就行。
        放入鸡爪时用锅盖盖住，因为鸡爪有水，遇到热油会飞溅。用锅盖盖着炒几下等溅的不厉害了再开盖翻炒。
        翻炒时把所有干料都加入。
   

4.      等鸡爪裹上颜色以后，或者闻到调料的香味后加入一罐啤酒和水，如果没有啤酒用料酒2-3勺和水代替，总体水量没过鸡爪即可。如果上一步没有炒糖色，此时需要把冰糖加入。
        依次加入生抽，老抽，盐，胡椒粉。盖盖子大火烧开再转中火炖40-60分钟。如果有高压锅可以用高压锅压10-15分钟也行。

5.      40分钟基本上就有脱骨的感觉了。此时可以尝一下汤咸和辣的程度，如果不够可以再加一些盐和辣椒。
        40-60分钟后（如果想吃脱骨的一定到炖到60分钟以上甚至更长），开大火收汁，要翻炒一下以免粘锅，因为有糖而且汤炖的时间长会比较粘稠。

6.      最后一定要留一些汤，裹在鸡爪上才好吃，拌米饭也非常下饭。

7.      撒点芝麻香菜，享受美味吧～

小贴士

新手做提前准备好料，免得手忙脚乱。调味料也可以提前调好一起倒入。