宁夏手抓羊脖子做法烹饪大全 地道宁夏手抓羊脖子如何做
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手抓羊肉大家都知道,好多人也吃过。手抓羊脖子估计好多朋友都没吃过吧!羊脖子瘦肉比较多,只有外皮一层油。这主要是羊需要不停的动脖子吃草,所以肉质比较好。
大家不要看图片肉很肥,其实一点也不腻。而且宁夏人会说吃手抓要吃状的(肥一点的)
用料
羊脖子 | 1个(2斤左右) |
葱 | 3-4段 |
姜 | 1块(切个5-6片) |
大蒜 | 半头(切片) |
醋 | 小半碗 |
宁夏手抓羊脖子的做法
羊脖子下冷水锅,焯水。
不出血沫子即可,大概10分钟就行。捞出来清水冲洗干净
放入锅里,加葱段,姜片。还是我那句话,好羊肉不需要那么多调料,不然肉就糟蹋了。只放葱姜,只放葱姜,只放葱姜。在的啥也不放,就是白水煮。
高压锅上汽,30分钟左右。普通煮,1个半到2小时。筷子可以轻松插入羊脖子即可
拆肉,如图。最好是煮熟,放凉以后再拆肉,那样比较好操作还不烫手。银川餐厅是煮熟以后放凉了锯成片,上桌前再蒸制。
我是热着拆的肉,肉热着切不好,只能切大厚片了。凉了切可以切出漂亮的薄片,吃的时候一蒸就完事。
配上蒜片醋汁子,就是醋泡蒜片。直接撒点盐也行,也不错。但是椒盐,辣椒粉蘸料都是糟蹋好肉的行为。
沾上醋汁子,就上几片蒜,哪叫一个舒服。
几下半个羊脖子就消灭了
小贴士
1,煮时只要葱姜,再啥也别放。
2,醋里可以放点盐
3,越是好东西越是要简单料理,吃其本味。
4,虽说醋和羊肉同食不好,但是宁夏人就是这么吃没办法。就像茶叶蛋一样,茶叶和蛋同食不好,但是没办法,就是那么好吃。
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