百吃不腻的回锅肉做法烹饪大全 地道百吃不腻的回锅肉如何做
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回锅肉,中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
我和这道菜的缘分,在于有一帮子四川的亲戚;之前走亲戚专门去了重庆,三表叔在带大家寻访重庆正宗火锅、吃正宗川菜。送到机场的时候,给我们包里塞了3个大塑料袋里,里头有青花椒、红花椒和干辣椒,一袋子浓烈的香味,过安检的时候,工作人员很仔细的翻了我们的行李好几遍😏
用料
五花肉 | 250克 |
青蒜 | 200克 |
葱 | 50克 |
姜 | 10克 |
大蒜 | 8瓣 |
小米椒 | 2个 |
花椒 | 5克 |
豆豉 | 10克 |
豆瓣酱 | 15克 |
盐 | 5克 |
糖 | 2克 |
生抽 | 10克 |
米醋 | 5克 |
百吃不腻的回锅肉的做法
第1步 煮白肉
五花肉洗净,放入锅中,注入冷水,大火烧开,改小火焖煮20分钟后捞出。
。
第2步 切辅料
把青蒜和葱分别切成段,生姜切片,大蒜去皮切片,小米椒切片。如图。
第3步 白肉切片
把煮20分钟的五花肉捞出,切成0.5厘米的厚片。第4步 炒肉
热锅倒油放入生姜和大蒜炒香,然后让入肉片,再放花椒和豆豉,炒到肉片微微金黄色。
第5步 放辅料
往锅内倒入青蒜和葱蒜,加豆瓣酱、盐、生抽、米醋、白糖和豆瓣酱炒香后出锅。
小贴士
冬冬碎碎念
1、肉的选择:肥瘦相间的五花肉最好。
2、此菜的2个关键食材:豆瓣酱、花椒。
3、如果做不成小鲜肉,不妨给自己加料,变成一碗下饭的回锅肉也不错。
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