香葱苏打饼与牛轧糖玩起了混搭风,吃货界再也不淡定了的详细做法,香葱苏打饼与牛轧糖玩起了混搭风,吃货界再也不淡定了做法技巧
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热乎的牛轧糖夹进两片苏打饼干中间,软糯拉丝的牛扎糖给咸味的香葱苏打饼增添了一份甜蜜滋味,甜香在口腔里蔓延开,牛轧糖的甜韧被苏打饼干的酥脆咸香所包裹,完全是另一番体验。
用料
香葱苏打饼材料 | |
纯牛奶 | 60g |
酵母 | 1g |
黄油 | 30克 |
香葱 | 20g |
低筋面粉 | 150g |
细盐 | 1g |
细砂糖 | 3g |
苏打粉 | 1g |
牛扎糖夹心材料 | |
棉花糖 | 100g |
黄油 | 25g |
奶粉 | 70g |
蔓越莓干 | 50g |
香葱苏打饼与牛轧糖玩起了混搭风,吃货界再也不淡定了的做法
苏打饼材料先准备好,黄油提前隔温水融化
牛奶加热(不超过30度),再与酵母混合,静置至酵母融化,香葱放入烤箱稍微烘干,200度,3分钟
低筋面粉中分别加入盐、细砂糖、苏打粉,用刮刀拌匀。再加入过程2中的牛奶和黄油,先用刮刀拌匀,再手揉成面团
揉至面团光滑不沾手后,加入香葱,继续揉和。待香葱碎充分混入面团后,将面团盖上保鲜膜,静置30分钟松弛
将面团放在案板上,擀成2mm厚的饼皮
用轮刀切割成长方形,烤盘上刷上一层色拉油,将饼干摆放在烤盘上,中间预留空隙,用叉子在中间叉上小孔,静置发酵越10分钟
烤箱预热,上下火中层,170度烤13-15分钟
加热黄油,黄油融化成液体后,加入棉花糖
棉花糖和黄油融化后,出现微微拉丝状态,加入奶粉,用刮刀帮忙拌匀
再倒入蔓越莓干,拌匀
用小勺子挖一些牛轧糖涂抹到饼干上,再取另外一块饼干压实,然后一块牛扎香葱饼干就大功告成了。
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小贴士
1.香葱要沥干水分或用烤箱烤干才加入面团,否则会造成面团过于湿粘。
2.饼干擀制得越薄,做出来会越酥脆,但烘烤时间要相应缩短。
3. 没有轮刀可用普通刀具,也可以用其他饼干模具。
4.烤盘上涂油不但可以防粘,还可以让饼干在烘烤过程中吸收油份,使饼干更加酥脆。
5.苏打饼干需要戳洞,除了美观,还能更好地发挥苏打粉的作用
6.饼干的烘烤时间与饼干厚度有关,如上图的饼干的厚度会相对厚一些,烘烤时间就相对延长一点。在家自己做的时候,请根据自家烤箱的脾气和饼干的上色情况来调节烘烤温度和时间,烤到饼干变硬上色就是烤好了。
7.喜欢牛扎有拉丝效果就少加大概10g的奶粉。
8.牛扎做好要用热水维持温度,否则会硬,难做夹心。
9.这个配方不能做牛轧糖,会很软!!!
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