油爆河虾「孔老师教做菜」的详细做法，油爆河虾「孔老师教做菜」做法技巧

现在菜场已有河虾卖了，价格在65元左右一斤。河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，最常见的做法就是油爆河虾。油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜，具有悠久的历史，它为席上珍品，也入寻常百姓家。



油爆虾要做得好看，通常需要油锅里炸，炸好的虾壳红润，外脆里嫩，然后捞起再调汁爆炒。虾身裹汁，碗底不留汤，虾壳上的浓汁味道，先被吮干净了，再剥壳，真是美味极了！遇见河虾时你也试试，用这道菜招待客人一定是极佳的。在这里，我也祝您在2020年，万事顺利，心想事成！

用料  

油爆河虾【孔老师教做菜】的做法  

1. 青壳河虾剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份。

2. 将葱切小段，姜切丝，蒜切末待用。

3. 碗中加入盐2克、白糖20克。

4. 再调入生抽15毫升，香醋5毫升，黄酒15毫升。

5. 将调味汁搅拌均匀，待用。

6. 锅烧热，倒入油烧至7成热，油量要没过河虾。

7. 倒入河虾。

8. 炸约30秒捞起。

9. 虾略微冷却，待油温回升，再次复炸10秒捞出，复炸一下会让虾壳更加香脆。

10. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味。

11. 倒入炸好的河虾。

12. 倒入调好的调味汁。

13. 大火快速翻炒至卤汁包裹在河虾身上，起锅装盘即可。