曼食慢语丨卡蒙贝尔奶酪饼的详细做法，曼食慢语丨卡蒙贝尔奶酪饼做法技巧

说到奶酪大家是不是第一时间想到拉丝～其实奶酪的世界无边无际，今天我要给你们推荐以卡蒙贝尔为代表的【花皮软质奶酪】，因为质地柔软风味突出，加热后能有非常漂亮的流心效果。我把它包进了馅饼里，还是烤箱平底锅两个版本都可做，粘腻柔滑的流心奶酪和蓬松焦脆的饼皮，咬下去就是一口流心双倍快乐！

用料  

曼食慢语丨卡蒙贝尔奶酪饼的做法  

1. 在大碗中倒入高筋面粉，中间掏一个窝，加入牛奶、鸡蛋和糖、盐以及速溶酵母

2. 用筷子随便混合，让面团成絮状后用手稍微揉一下，到看不到干粉就好

3. 将面团盖上保鲜膜，放到冰箱去冷藏（这其实是一个饧面的过程，足够的饧面时间让面团不需要揉也可以产生面筋，而冰箱冷藏能防止酵母过早发酵）

4. 15分钟后将面团从冰箱取出，用拉扯的手法轻轻拉开面团再合上（如果感觉粘手可以在手上稍微沾点水），重复三五次即可

5. 手上沾点水，将面团的边缘往里揣，让它形成光滑的外形

6. 继续放进冰箱冷藏1个小时（中间想起来都可以每隔15分钟拿出来再拉扯一下面团，然后再以同样的手法揣成光滑的形状）

7. 以上拉扯+揣面的手法重复3、4次就差不多了，最后的面团能拉扯成比较薄的状态

8. 往面团中揉入已经室温软化过的黄油，让黄油被面团均匀地吸收掉就可以了（加入黄油后如果还感觉粘手可以稍微洒点干粉）

9. 可以拉扯一下面团测试一下，面团可以拉扯出很薄且透光的膜就可以了

10. 再盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵至2倍大

11. 将卡蒙贝尔奶酪外部的白皮部分切掉一些（这层白皮是奶酪菌种成熟之后形成的白霉，是可以直接食用的，但是今天的奶酪内馅需要突出奶酪的流心感，所以切掉一些。）

12. 将一整个卡蒙贝尔奶酪横切成三份（因为奶酪质地柔软，所以切的时候不会太平整，这是没关系的，因为它最后都会融化为内馅）

13. 将烤箱打开预热至180℃，预热烤箱的同时将发酵至两倍大的面团取出稍微按一按排气

14. 将面团均匀地切成3份，都团成球

15. 取其中一份稍微按扁，用擀面杖稍微擀一擀，让边缘尽量比较薄就好了

16. 中间放入一片奶酪（三分之一块卡蒙贝尔），随意地用饼包住奶酪，保证不露馅就行了（包好之后接口朝下，放一旁稍微饧一会儿）

17. 卡蒙贝尔非常适合配坚果，所以可以在饼里随意地撒一些熟的切碎的坚果，品种不限，再铺上奶酪，包起来

18. 在案板上撒一些白芝麻，包好的面饼表面稍微抹点清水，然后按在芝麻上（两面都沾一些）

19. 将面饼再稍微擀薄一点点（直径差不多18cm左右）

20. 放入预热好的烤箱，180℃烤22-25分钟（烤到鼓鼓的，表面上色均匀就可以了）

21. 没有烤箱也可以用平底锅，锅中不要抹油，直接小火入锅，盖上锅盖，两面各烙3、5分钟就可以出锅了

22. 烤出来的饼会比较蓬松柔软，吃起来很像奶酪馅儿的面包

23. 平底锅烙出来的表面则会格外的焦脆。

小贴士

1、卡蒙贝尔常见有125g/250g两种规格，我用的是250g大号，如果只能买到125g小号的话其他食材需要减半
2、卡蒙贝尔奶酪看起来是比较“无害”的样子，其实它的味道还是比较强烈的，所以我没有用太多的量包在饼里。