大骨小龙虾/口味虾食谱大全及做法,烹饪好吃的大骨小龙虾/口味虾方法
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筒子骨与小龙虾很搭噢,火锅底料推荐桥头的,今天用来炒虾尾,朋友们赞不绝口
用料
小龙虾 | 6斤 |
姜 | 大量,切片 |
大葱 | 一根,切成六七段 |
大蒜 | 大量,用刀拍下 |
红色小尖椒 | 一把,切成两段 |
八角,桂皮,香叶,花椒 | 适量 |
红油豆瓣酱或火锅料 | 一大勺 |
紫苏叶 | 适量 |
莴笋或黄瓜或土豆 | 切成稍厚的块状 |
料酒或啤酒 | 适量 |
筒子骨 | 两根 |
老抽,生抽,蚝油,盐,陈醋,鸡精 | 适量 |
大骨小龙虾/口味虾的做法
小龙虾洗净,去虾线(捏住中间尾巴转一下就能扯出),开背(背部中间剪一刀)
加少许盐腌制15-30分钟,另把筒子骨飞水后熬出高汤待用
倒入半锅油,油炸小龙虾,差不多1分多钟变红后捞出
炸好后的样子
大蒜,姜片,大葱段,红尖椒段,桂皮八角花椒香叶入锅爆香,加入一勺豆瓣酱或火锅底料继续翻炒至上色(这是炒2斤的量,姜蒜可以多放,but火锅底料或者豆瓣酱不能放太多,会咸)
加入小龙虾和炖好的筒子骨一起爆炒,加入料酒或啤酒继续翻炒。(如果想做没有汤汁的,建议选火锅底料,料酒炒完后根据咸淡加入适量老抽生抽调味,然后加蚝油翻炒,加陈醋出锅。要做有汤汁的看下一步)
加入没过小龙虾的高汤和喜欢的蔬菜块一起熬煮,大火收汁到留少许汤汁,加紫苏叶,加老抽生抽根据咸淡调味,加蚝油翻炒,加少许鸡精,最后加少许陈醋后出锅(很重要,加醋后特别香)
大功告成,筒子骨吸收了小龙虾的味道特别好吃
剩下的汤用来捞面,绝味
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