白切鸡（鸡皮爽弹鸡肉滑嫩） <302小厨房>食谱大全及做法，烹饪好吃的白切鸡（鸡皮爽弹鸡肉滑嫩） <302小厨房>方法

白切鸡或白斩鸡长三角或者珠三角地区都很盛行，甚至很有名的海南鸡饭中的鸡也属于广泛的白切鸡的范畴。

想要在家中自己制作鸡皮爽弹肉质滑嫩的其实超级简单，选对鸡、控制好火候皆完全没问题，即使厨房小白都可以一次成功！

怎么样才算成功呢？斩好的白斩鸡的鸡骨骨髓呈现鲜红色，鸡肉完全没有血丝，鸡皮爽弹就对了！

提前把小技巧写在前面：

1，选鸡：可以选用通过检疫合格的清远鸡、湛江鸡、三黄鸡等走地鸡，尽量不要选太大的鸡，否则肉质会比较干柴。检疫合格也非常重要哟，毕竟鸡骨中还有血色~

2，火候：白切鸡的制作分为烫皮（三进三出）、浸煮（恒温30min）、镇水（冰水浸泡）三步，下面会详细说明~

一定要准备一个足以煮下整只鸡的大锅，如果一次煮不下一定不要贪心，煮半只就好！

用料  

白切鸡（鸡皮爽弹鸡肉滑嫩） <302小厨房>的做法  

1. 我家锅不够大，所以就煮半只，先用盐在鸡内外涂抹一遍，之后立即用清水洗净备用

2. 煮沸一大锅水（里面放葱、姜和料酒），煮沸后转中小火，保温不沸腾状况

3. 抓住鸡腿在锅中将整只鸡涮10秒

4. 之后取出在冷水中快速降温10秒

5. 反复以上操作，烫鸡皮~冰镇，三进三出

6. 第四次将鸡完全放入锅中，盖上锅盖，保持中小火不沸腾状态30min

7. 30min到了之后立刻捞出用流动冷水快速降温

8. 之后浸泡在冰水中（或者冰箱中提前冷藏好的饮用水）
   
   浸泡20min至完全冰镇

9. 然后就可以斩件品尝啦~

10. 白斩鸡可以简单的蘸酱油吃，也可以自己调一个蘸料，可以看看这个

小贴士

1，鸡的品质对重要，其次才是火候，不要用老母鸡；

2，根据鸡的大小可以调整2min前后的浸煮时间