剁椒肉饼蒸海鲈鱼做法烹饪大全 地道剁椒肉饼蒸海鲈鱼如何做

海鲈鱼二吃，红烧鱼酱香入味，剁椒加点肉饼与腌制一夜的鱼一起蒸，别有风味！

用料  

剁椒肉饼蒸海鲈鱼的做法  

1. 鱼身约340克左右，轻划几刀，1汤匙盐抹遍全身，塞几片姜和葱段，冰箱冷藏腌过夜，第二天取出，用厨房纸轻轻抹去汁水，也可换上新切的葱姜

2. 78克肉末，用刀剁几下。因为要与鱼一起蒸，所以肉末不要放太多

3. 1茶匙盐，一点鲜味粉（可不放），一点点料酒，加1汤匙水用手朝一个方向转圈搅拌30下左右上劲，这样蒸出来的肉饼更滑嫩些

4. 平铺在盘子里

5. 剁椒蒸鱼，是在朋友家吃过后惊为天人，然后家里常备一瓶。对于我这种不太会吃辣的人，从来没想过其实剁椒不算辣，又有特别的鲜香味，很好用，但一定要找到合适的牌子，才能增香添味而不只是咸辣。我印象中这个牌子的剁椒，前几年买的那瓶更鲜美

6. 肉末上放鱼

7. 鱼上放剁椒及汁，再加一小块猪油，蒸出来的鱼会更香更滋润

8. 蒸锅烧开一大锅水，水多蒸汽足，水开后入蒸笼，盖笼盖，我喜欢用竹蒸笼，蒸汽水不会侵入食物

9. 水开后计时15-18分钟，为了保证把肉饼蒸熟，腌过的鱼多蒸几分钟无妨

10. 尝下味道，鲜，咸，香，润，微辣，滋味刚刚好

11. 这是我的晚餐：蔬菜汤，馅饼，鱼

小贴士

找到那瓶最鲜美的剁椒，记住品牌