8寸苹果派加6个葡挞食谱大全及做法,烹饪好吃的8寸苹果派加6个葡挞方法
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仅仅为了做自己菜谱记录,无步骤。6个葡挞是为了消耗多余的淡奶油(例如做了巴斯克芝士蛋糕)
用料
塔皮部分 | |
黄油 | 140克 |
低筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 85克 |
蛋黄 | 20克+刷表面的量 |
细砂糖 | 36克 |
苹果馅 | |
苹果 | 2个 |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 40克 |
水淀粉 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
食盐 | 1克 |
蛋挞液 | |
炼乳 | 24克 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 70克 |
淡奶油 | 70克 |
细砂糖 | 10克 |
8寸苹果派加6个葡挞的做法
黄油切粒软化,筛入低粉,混合均匀(玉米面状),加入牛奶和蛋黄,搅拌捏成团(不要过度猜团,会起劲),保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时(2-8度)
硅胶垫,撒低粉,面团切3:2:1,3杆派底,2放回冰箱,等会杆挞底,1放回冰箱派面,等会杆派面。铺好派底放回冰箱。
派馅,苹果切丁,中火,黄油入锅,融化后加入苹果丁,翻炒均匀加砂糖和盐,苹果软化后,加入柠檬汁水淀粉收汁,放凉(不要太烫就行)
上下火200预热,杆派面,派馅倒进派底,铺派面,刷蛋黄。入炉上火190度下火210度25分钟,之后170度热风10分钟,完成
杆完挞皮,按边按高一点,放回冰箱。
牛奶加暖融化砂糖(不要沸腾,可以选择隔水加热),蛋液,淡奶油,炼乳倒一齐搅拌均匀(不要过度搅拌),过筛
预热200度,预热差不多的时候,挞皮拿出来,如果边下回去了,就再按高,倒入9分挞液。上下185度热风20分钟
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