香菇青菜冬笋包——比肉包好吃食谱大全及做法,烹饪好吃的香菇青菜冬笋包——比肉包好吃方法
- 菜谱
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日本的面粉,苏州的上海青,福建的冬笋,神农架的花菇,不好吃才怪
用料
馅儿 | |
上海青 | 一斤 |
干花菇 | 4朵 |
鲜花菇 | 4朵 |
小冬笋 | 一个 |
盐 | 适量 |
糖 | 一勺 |
食用油 | 适量 |
香油 | 一勺 |
面团 | |
面粉 | 300克 |
菜汁 | 150克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
猪油 | 一勺 |
香菇青菜冬笋包——比肉包好吃的做法
上海青洗净,沥水
锅内做开水,将上海青放入烫10秒钟。千万不要一次都放入,一批一批放,烫,不是煮。每次都等水开再放下一批
烫过的菜迅速放入冷水,冰水最好,这样可以保持菜的清脆
将烫好并且过凉水的上海青切碎,不要太小
这时候才挤干水分,烫完就挤,馅儿还是会太湿
挤好的菜放入料理盆
冬笋去皮去老,用盐水焯熟,然后切碎。同时泡好的干花菇鲜花菇分别切碎。
准备好的所有素菜放入料理盆,分别加入食用油,香油,盐,糖拌匀即可。馅儿好吃不在调料,在于菜的新鲜,所以简单的调料即可
用挤的菜水加入酵母,两分钟后倒入面粉中,加入糖和猪油,揉成光滑面团,放在温暖处发酵
发至2倍大即可
继续揉面排气
取一小块,搓成长条,切大小均匀的剂子
将剂子擀成薄皮
由于素馅不好包,所以将皮放在手指上,成一个凹下去的窝,放进馅儿,用勺子按压。然后提拉法,包成包子
温暖处,或者直接放进做了温水的蒸锅里,再次醒发15-20分钟。包子变大,面明显蓬松。
这是二次醒发之后的对比
二次醒发以后,开火蒸,水开以后转中小火,12-20分钟即可。蒸完不可以开盖子,焖3分钟才可以
好香好香
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