No.351 法国老面食谱大全及做法，烹饪好吃的No.351 法国老面方法

盐是面粉重量的1%
酵母是面粉重量的1%
水是面粉重量的70%
老面重量一般是（主面团里的面粉+老面里的面粉）重量的20%

有了这些比例可以计算出老面配料重量，提前一天制作老面。

酵母不耐高糖，这个面团没有糖，所以用包子酵母或耐高糖酵母都是一样的。

用料  

No.351_法国老面的做法  

1. 混合均匀后，揉面到光滑。这是用打蛋器揉面棒隔冰水揉的，揉面总计时十分钟。每隔两三分钟机器要休息降温~

2. 盖保鲜膜室温28度左右发酵一小时后差不多两倍大小了，放冰箱冷藏一夜后就能用啦，最好在24小时内用完。用老面的时候提前一天做好就行。做多了就分装后冷冻，下次要用时候解冻和进主面团里。