运城芹菜拌菜做法烹饪大全 地道运城芹菜拌菜如何做

拌菜是山西运城地区的特色小吃之一。喜好面食的运城人将面条和蔬菜组合起来，配以老黑酱拌在一起，发明出这道可口的美食。

用料  

运城芹菜拌菜的做法  

1. 处理各食材:
   1、芹菜洗净，控水晾干(大约需要1小时)，晾干后切大约2厘米长，装入盆中。
   2、鲜面条开水下锅，只煮一开，捞出沥干水份，拌上熟油，装入盘中晾凉。
   3、红薯粉条凉水下锅，煮至7分熟，捞出晾干，切成小段，装入碗中。
   4、猪肉洗净，切片。

2. 芹菜处理:
   1、把粉条倒入芹菜的盆中，加入两勺盐，一勺五香粉，三勺老黑酱。
   2、油锅烧油，泼在调料上，然后搅拌均匀。
   3、搅拌均匀后，加入适量面粉，接着搅拌到图中样子。
   PS：面粉的量可以一点一点加，以免太多。

3. 猪肉片处理:
   1、往猪肉片中加入半勺盐，半勺五香粉，一勺老黑酱。
   2、起锅烧油，油热关火。下入猪肉片，用余温炒至猪肉变色即可。
   3、往猪肉里加入适量面粉，抓成干糊状。

4. 组合：
   1、将面条倒入处理好的芹菜盆中，抓匀。
   2、然后将其放入一个大盘子中。为了便于全面蒸熟，中间可以掏个小洞。
   3、将处理好的猪肉平铺在上面即可。

5. 蒸熟：
   水开上锅蒸30分钟，关火然后捂10分钟即可。
   PS：最好提前准备一锅开水，步骤4完成后，就直接可以入锅蒸。

6. 配上灵魂的蒜辣子～美翻了～
   家属评论：是心中小时候的味道～

7. 附上油泼蒜辣子教程。
   1、扒5瓣蒜，捣成蒜泥。
   2、空碗中加入5勺较粗辣椒面，一勺五香粉，半勺盐和捣好的蒜泥。
   3、起锅烧油(油建议多些，会比较香。)，热油泼入碗中，然后搅拌均匀即可。
   
   PS：喜欢吃醋的朋友可以加入一点米醋，味道会更佳～(只能是米醋，陈醋不可以。)