吃了停不了嘴的泡芙小胖食谱大全及做法,烹饪好吃的吃了停不了嘴的泡芙小胖方法
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泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙好吃,但却不容易做,尝试做了好几次都以失败告终,要不就是底部凹陷了,要不就是面皮裂开了,要不就是实心了……反正就是种种的不成功!结合多位厨友分享的方子,亲身实践,发现如下配方成功率较高,所以记录下来并分享给大家,一是便于自己日后翻阅,二是分享给和我一样的烘焙爱好者们,大伙可以根据自己所需借鉴学习。
用料
低粉 | 85克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 50克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
内陷 | |
奶油 | 200克 |
糖 | 15克 |
吃了停不了嘴的泡芙小胖的做法
小奶锅里加入牛奶、黄油、砂糖、盐,中火加热,不停搅拌,煮沸后关火
加入55g低粉,并快速搅拌,和均匀后再开火快速搅拌,这步是为了把面烫熟
直到面糊顺滑有光泽,锅底粘一层白色的薄膜,要多翻搅一会,面团干干的,但是能成团就可以关火了,可以将面糊腾换到另一个搅拌盆中冷却一会,期间可以不断用铲子翻动将面糊内里掀开散热
这时打开烤箱进行预热,上下管200度,5分钟,待面糊冷却不烫手时就可以分4-5次加入蛋液了,注意观察面糊的状态,不一定要全部倒入蛋液,少量酌情加入,避免太稀
这步可以用打蛋器搅拌,当面团呈现出像绸缎般的光泽,用手按一下,痕迹能慢慢恢复即可以了。
也可以将面糊挑起,观察面糊在打蛋器上可以形成一个长长的三角形的样子就可以了
模具上涂点黄油,然后用用一次性的裱花袋将面糊装进去,剪一小口,垂直烤盘均匀的挤,每个大概7g左右,直径5cm,挤的时候要具有一定的高度,然后间隔稍微大一点,以免烘焙加热时膨胀过大粘在一起
挤完一盘后,用手指沾一点水,然后轻轻按压每个面糊顶部的尖角,避免顶部烤焦,然后在泡芙顶部均匀的喷洒一层雾水
开始送进烤箱,中层上下管加热200度5分钟,等到泡芙膨胀起来后转180度20分钟,最后关闭上管开下管加热5分钟,期间注意观察泡芙表面的颜色,具体时间及温度视每家烤箱脾气而定
烘烤时间到后不要着急拿出来,让泡芙在烤箱内慢慢冷却,避免回缩,等待时间可以来打发奶油,将200g奶油和15g糖同时倒入深盆中,高速打发至出现纹路即可
冷却后用筷子从底部插个小孔,或挤泡芙的嘴将奶油挤进泡芙内部,直到有小白点奶油溢出来说明已经满了
完美
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