槟城虾面 (慢炖锅版)食谱大全及做法，烹饪好吃的槟城虾面 (慢炖锅版)方法

虾面是马来西亚槟城代表性的美食，是一道利用虾壳及辣椒熬煮的赤红辛辣汤底，再配上拉面、米粉、虾和空心菜等而成的面食料理。虾面的汤底充满虾的鲜味及辣椒等香料的香味，在华人中广受欢迎。

人数：九人份
分量：四公斤
难度：中等
备料时间：六十分钟
烹调时间：六小时
共计时间：七小时

用料  

槟城虾面 (慢炖锅版)的做法  

1. 槟城虾面 (慢炖锅版)

2. 700 克 虾壳

3. 50 克 虾米
   50 克 江鱼仔
   10 克 辣椒干

4. 600 克 瘦肉

5. 400 克 红辣椒
   120 克 小葱头

6. 270 克 虾仁

7. 900 克 新鲜日式拉面

8. 400 克 干米粉

9. 300 克 豆芽

10. 200 克 空心菜

11. 150 克 韩式辣椒酱
    35 克 蒜头
    200 毫升 水

12. 以两百五十摄氏度预热烤箱。将虾壳平均铺在包好锡纸的烤盘上。放入烤箱烘烤二十分钟。

13. 放入烤箱烘烤二十分钟。每七分钟翻转虾壳一次。

14. 当虾壳干脆且呈现微焦时便可取出。

15. 把虾壳、洗好的江鱼仔和虾米放入一个滤袋中。

16. 慢炖锅中加入去籽的辣椒干、瘦肉及滤袋包，并倒入三公升滚烫的热水。盖上盖后以高温煮45分钟。请设定定时器。

17. 与此同时，去籽后将红辣椒大略切块。

18. 将红辣椒、两百毫升水、一汤匙糖以及一茶匙盐在搅拌器中搅碎。

19. 渣以滤袋滤出后丢掉。

20. 定时器响后将瘦肉从慢炖锅中取出，并切成薄片。

21. 肉片放入较深的碗中，淋上一些汤汁。汤汁刚好盖过肉片便可。放凉后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

22. 把刚刚滤出的辣椒汁倒入慢炖锅中。盖上盖继续煮七十五分钟。最后关小火炖煮四个小时。

23. 食用前四十分钟将肉片从冰箱中取出。把九颗蛋煮熟并切块。在不粘锅中以中火烧热三十克黄油。

24. 加入虾仁及一茶匙山盐。

25. 翻炒直到虾仁呈粉红色后勺出备用。

26. 四百克米粉用清水泡二十分钟后滤出，并以湿布覆盖。

27. 小葱头切成二毫米薄片。

28. 小葱头与一百克冷油一起用大火加热。

29. 听到滋滋声时把火调低。炒香直到油葱呈浅褐色为止。

30. 用滤网捞出后放在纸巾上摊凉。

31. 准备三十五克蒜泥。将蒜泥、150克韩式辣椒酱、半汤匙糖、一茶匙山盐和两百毫升水拌均备用。

32. 将一百克拉面放入滚水中煮一分钟。过冷水后再过热水，使其Q弹。

33. 将六十克米粉煮一分钟。

34. 一把豆芽煮十五秒钟。

35. 一把空心菜煮五秒钟。

36. 面中加入两汤匙调好的辣酱，再淋上几勺虾汤。配上肉片、虾仁和蛋，撒上油葱酥再淋上一茶匙油葱油便成。

小贴士

若使用干料搅拌器，请在搅拌新鲜辣椒后再加水。

煮鸡蛋
将1.5公升水和九颗鸡蛋煮滚。关小火加盖煮十五分钟。轻轻将蛋壳敲裂后再煮五分钟。过冷水后便可轻松剥掉蛋壳。以线将其割成四块。

爱吃辣的话可随意添加韩式辣酱。