焦香凤梨挞如何做才美味，怎么做焦香凤梨挞简单又好吃

菜谱
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甜挞皮（提前1天制作）【481克】

120 克……黄油

75 克……糖粉

25 克……杏仁粉

   3 克……海盐（盐之花）

55 克……全蛋（1个蛋）

   3 克……香草粉（天然）

200 克……低筋面粉

步骤：

1、将黄油搅打均匀，加入糖粉、杏仁粉、海盐、香草、全蛋液和面粉。

2、不要过度搅拌，呈面团状即可，这样最后食用时口感会比较酥脆。

3、保鲜膜密封冷藏几个小时。

4、如果时间允许，最好提前1天来制作准备。

5、第二天，将之擀压为2毫米厚度。

6、铺入涂油的挞模内，冷藏1小时后，将烤箱预热至170℃。

7、用叉子或竹签将挞皮底部戳若干小孔，以防烘烤时隆起，盖上一张烘焙纸，放入烤豆。

8、入烤箱烘烤约25分钟，至表面呈金黄色。

9、出炉稍冷却后，移除烘焙纸和烤豆。

烤凤梨【426克】

240 克……水

125 克……细砂糖

10 克……黑朗姆酒

25 克……香蕉果茸

25 克……百香果果茸

   1 个……香草荚

   2 个……凤梨

步骤：

1、将40克水和细砂糖在厚底平底锅中煮成焦糖，离火待用。然后将200克水和朗姆酒、果茸冲入拌匀混合制成浸泡糖浆。

2、将香草荚剖开刮籽加入，再将凤梨去皮后切为4瓣后切掉内核部分，放入烤盘，倒入浸泡糖浆。

3、入烤箱以170℃烘烤约90分钟。

4、烘烤期间，浸泡糖浆会逐渐浓缩减少，同时也要定期翻转凤梨，使之呈均匀的琥珀色。

5、出炉冷却后，将烤盘置于阴凉处待用。

椰子奶油馅【362克】

125 克……打发淡奶油

50 克……黄油

60 克……糖粉

60 克……椰蓉

   6 克……玉米淀粉

   6 克……黑朗姆酒

55 克……全蛋（1个蛋）

步骤：

1、将冷藏的奶油倒入冷冻过的搅拌缸内搅打至坚挺状。

2、在另一个搅拌缸中放入软化的黄油、糖粉、椰蓉、淀粉、朗姆酒和全蛋搅打均匀。

3、将两部分混合拌匀，倒入挞壳内。

4、烘烤20分钟，至挞壳成琥珀色，奶油馅烤至泛白。出炉后脱模放凉。

朗姆卡仕达【280.5克】

200 克……牛奶

0.5 个……香草荚

40 克……蛋黄

15 克……玉米澱粉

10 克……黄油

15 克……黑朗姆酒

步骤：

1、将香草荚纵向剖开，刮下香草籽。

2、将牛奶倒入厚底平底锅中，放入剖开的香草荚和香草籽。

3、煮沸后离火，加盖闷浸15分钟。

4、将蛋黄和少量细砂糖搅打至泛白。

5、将玉米淀粉加入拌匀。将“步骤3”的香草牛奶重新加热移除香草荚。

6、将1/3左右的热牛奶冲入蛋黄中拌匀，然后倒回到牛奶的锅中。

7、煮沸，保持搅拌，并适当刮平底锅内壁。

8、离火，倒入盆中，静置10分钟，使其保持温热，加入黄油拌匀。

9、加入黑朗姆酒搅拌至顺滑，保鲜膜覆盖。

组装&装饰

30 克……镜面果胶

适量克……椰蓉

步骤：

1、将挞顶部挤入一层“朗姆卡仕达”。

2、将烘烤好的凤梨切片，按图方式规则摆放
3、涂刷镜面果胶，再撒上少量椰蓉。