买1.5斤左右鲈鱼,让卖鱼师傅提前划好刀。鱼回去放冰箱,做菜之前再洗干净,提前洗了放一边时间长了鱼肉容易松。
切几片生姜放在鱼肉缝和鱼肚子里。柠檬两头切开,将柠檬汁挤在鱼身上,两头分别放在鱼嘴和鱼肚子里。剩余的柠檬切片备用。在锅里放水,烧开后放入鱼蒸15分钟。
在蒸鱼的时间里,切好蒜末,调酱汁。在碗中放入料酒一勺,米醋两勺,生抽一勺,蚝油两勺,豆豉两勺,白糖两勺,盐1/4勺,把蒜末倒进碗里搅拌均匀。
鱼蒸好号,把调好的酱汁浇上去。撒上碎干辣椒,油锅里滚烫的油浇上去。两边摆好柠檬,最后在鱼身上撒上葱花