色金黄闻豆香切不散的霉豆渣粑口感醇厚操作简单零失败的详细做法，色金黄闻豆香切不散的霉豆渣粑口感醇厚操作简单零失败做法技巧

霉豆渣粑煎炒、炖汤、火锅都很好吃，现在冬天腌腐豆腐的季节到了，我将打豆腐过滤出来的豆渣炒熟，经过自然发酵，做成了霉豆渣。很多人喜欢吃霉豆渣，确发酵霉豆渣失败。我今天分享给厨友们去试做！豆渣一定要炒，豆渣球一定要捏紧，发酵豆渣不能盖厚物「盖厚物易使豆渣发酵过热过湿失败」。

用料  

色金黄闻豆香切不散的霉豆渣粑口感醇厚操作简单零失败的做法  

1. 炒豆渣，中小火，炒熟，不停翻炒，直到豆渣香，不成团，炒熟为止。

2. 炒熟的豆渣成热捏成球，球一定要捏紧。如果豆渣散不易捏成球，可添加一点热开水，直到好捏成球为好。

3. 捏紧的豆渣球放箩筐摊放好，箩筐底下放少量干净稻草。

4. 箩筐上面盖薄衣服，腾空自然发酵。

5. 豆渣球表面长满白色的菌丝，象兔毛，闻到香味，切开豆渣球，豆渣球发酵过心，切片不散，发酵彻底完成，如果发酵不过心，说明发酵还没搭到成熟时间，再等待发酵几天。气温高发酵快，气温低发酵慢。

6. 发酵成熟的豆渣球

7. 发酵好的豆渣球切片晒干保存

小贴士

豆渣一定要炒香炒熟，豆渣球一定要成热捏紧，豆渣不易捏成球时，就兑热开水拌和再捏球捏紧。豆渣球摊开摆放发酵，上面不易盖厚物，防发酵过程中豆渣过热过湿失败。