[泡椒味] 这样做牛蛙,肉质超级嫩——泡椒牛蛙食谱大全及做法,烹饪好吃的[泡椒味] 这样做牛蛙,肉质超级嫩——泡椒牛蛙方法
- 菜谱
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用料
牛蛙 | 只 |
泡椒 | 个 |
泡椒 | |
葱姜蒜 | 干 |
食用油 | |
青椒 | |
郫县豆瓣 | 勺 |
老抽 | |
料酒 | |
白糖 | |
淀粉 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
啤酒 |
[泡椒味] 这样做牛蛙,肉质超级嫩——泡椒牛蛙的做法
第一步:泡姜切成丝,青椒切段,大蒜切片备用,牛蛙加入淀粉,料酒,胡椒粉,盐抓匀后腌制15分钟
第二步:锅中倒入油(稍微多一点),7成热时倒入腌好的牛蛙,迅速划散,待牛蛙变色后捞起。
第三步:溜好牛蛙的底油稍微烧干一点底下的水分后,放入花椒,蒜片,泡姜泡椒,炒出香味后放入溜好的牛蛙。
第四步:牛蛙翻炒得差不多了,放入郫县豆瓣,老抽和一点点白糖,继续翻炒至出红油。
第五步:倒入一听啤酒,大火煮开后转小火10分钟
第六步:放入备好的青椒段,继续烧15分钟,放入味精和盐调整味道即可。
小贴士
1.牛蛙本身有腥味,一定要用料酒腌制去腥。
2.溜过牛蛙的底油中有水分,烧的时候盖上锅盖,以免烫伤,稍微烧一下就好了,不心疼油的厨友可以再重起新油炒制。
3.此菜最重要的步骤是溜牛蛙的时候,油要多,油温要够(微冒青烟),倒入后迅速划散,变色即可捞出。
4.一定要用啤酒来煮牛蛙。
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