「暖暖焙家」梦幻蛋白糖食谱大全及做法，烹饪好吃的「暖暖焙家」梦幻蛋白糖方法

蛋白糖很甜，因用糖量大，保质期相对较长，除了直接吃还可以作为蛋糕装饰（和棉花糖的装饰效果类似），也可以泡在咖啡里边，想不想试试？

用料  

【暖暖焙家】梦幻蛋白糖的做法  

1. 将蛋白用电动打蛋器打到粗泡状（鱼眼泡）后，慢慢分次加入细砂糖和少量盐（一小撮盐的作用是，减少因大量用糖产生的甜腻感，增加甜味的层次感和风味）。

2. 在砂糖还未完全融化，蛋白出现尖钩时，加入香草精继续打发

3. 直至砂糖融化

4. 打好的蛋白霜，细腻有光泽，搅拌时有阻力（注意中途要时不时停下，用刮刀把周围的蛋白霜刮到中间，方便充分打发）

5. 将裱花嘴放入裱花袋中，从裱花嘴尾部开始，在裱花袋内，呈放射状等距离地涂上各种颜色的色素线，大概5、6条，每个颜色细细一条即可（分别用牙签沾取一点点，就用牙签当笔来画线）
   老师用的惠尔通色素膏，可以先用少量水稀释一下，如果是液体色素就直接沾了画哦。

6. 将蛋白霜装入画有色素的裱花袋中，将烤箱预热上下火100°（空烧15分钟）

7. 准备挤蛋白霜

8. 烤盘里铺油纸，在距烤盘1cm高度开始挤蛋白霜，维持一秒后收力上提，一个即成

9. 挤满一烤盘

10. 撒些小糖珠/糖针在表面

11. 入预热好的烤箱，上下火100°烤60分钟

12. 直到可以轻易地分离蛋白糖与油纸，即蛋白糖底部干燥即可，晾凉后密封保存。

小贴士

1. 一定要低温长时间烘烤蛋白糖，不然容易外面熟了里面还不熟，导致蛋白糖裂开；
2. 请使用液体色素，如果是色素膏，可以适当加清水稀释，颜色淡一点会好看些