虾酱鱿鱼煲仔饭 <302小厨房>食谱大全及做法,烹饪好吃的虾酱鱿鱼煲仔饭 <302小厨房>方法
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新鲜爽弹得鱿鱼配上陈制的虾酱,揭开锅盖一股大海的气息扑鼻而来!
用料
鱿鱼 | 1条 |
丝苗米(籼米) | 1碗 |
虾酱 | 1勺 |
姜丝 | 1/2碟 |
淀粉 | 1/2勺 |
白胡椒 | 1/2勺 |
白糖 | 1/2勺 |
广东米酒 | 1小盅 |
植物油 | 2勺 |
虾酱鱿鱼煲仔饭 <302小厨房>的做法
原料图
米简单清洗一下,加入2勺油和适量清水浸泡30min鱿鱼清理干净,切成圈备用
虾酱中加入白糖、白胡椒粉、广东米酒混合均匀
每家出品的虾酱咸度可能有所区别,所以各位还要斟酌添加哦~ 因为这道煲仔饭的咸味全部来源于虾酱,不再添加煲仔饭酱油,所以可以适当咸一点点
虾酱腌渍料、姜丝、鱿鱼混合均匀
再加入淀粉抓均
最后淋一点植物油,腌渍10min
砂锅中加入没过米1cm左右的清水烧开
开始沸腾的时候用勺子拨动,防止黏底,保持中火
烧开后8-10min可以看到米饭已经成型,没有表面的米汤的时候,沿着锅盖淋入植物油,促进饭焦的形成
倾斜锅子,每个位置烧30秒后换位置,保证锅底以及锅边能形成均匀的饭焦
有点费事但是很值得,这样再烧5min
5min后把腌渍好的鱿鱼平铺在饭上
减少过厚的堆叠
盖上锅盖中大火烧6min即可(可以再少量淋一次植物油)
揭开锅盖,一股大海的鲜香的气息涌出,让人一碗接一碗。
小贴士
1,鱿鱼比较好熟,烧的时间一定不要长;
2,籼米和粳米是两个风格的大米,不推荐用东北大米做煲仔饭。
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