让我欲罢不能的野生菌———酸香马皮泡食谱大全及做法,烹饪好吃的让我欲罢不能的野生菌———酸香马皮泡方法
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那天去马郎买菌,前面已经买了不少,下一站路边零星有两个人守着小篮子,我对人说,不想下去了,你去看哈,结果人下去就招手叫我,你来你来,你喜欢的牛眼睛。我正犯困,一听马上醒了,下去看,卖菌子的村民问,给要?洋芋菌?你望望,新新鲜鲜的好得很。我和家人相视一笑,原来这地方叫洋芋菌。
我小时候住的地方周围除了甘蔗地还有几大片栗树林,那栗树林里就有这东西,当地叫马皮泡,我和知青们到树林里捡拾过。长大随父亲回老家,他故乡以鸡㙡出名,也有这种菌,不过老家人叫做牛眼睛,我总觉得马皮泡听上去不雅,总比牛眼睛要好些,当然现在听到洋芋菌,又觉得还蛮形象。
昆明人不太会吃这个,我家人认识我之前也不大理会这菌,后来学会了我们那地方的做法,顿时觉得味道一下子被提升到美的程度。
用料
马皮泡 | 一小篮 |
新平腌菜 | 一碗 |
独蒜 | 5个 |
干椒 | 3个 |
火腿 | 七八片 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
让我欲罢不能的野生菌———酸香马皮泡的做法
贴地生长的马皮泡(图片不是我拍的)
这一篮15元,因为嫩,超级划算
用小刀剔除根部泥土,再用瓜叶洗干净
切片,白的就是非常嫩的
这个中间有黑心的稍老,不影响食用,如果中间是灰的,或者黑色已经灰尘化,那就不能吃了。我朋友第一次在我家吃这种菌时,我告诉她如何辨别后接下来她的筷子就专门伸向白色的。
据说之所以叫牛眼睛,就是切开后里面有黑心的这种看上去像牛的眼睛👀切好再清洗一遍
锅内烧水,水开把菌片放进去焯水20秒,这样可以去除微苦的味儿。
菌片捞出来立刻凉水冲洗,保持脆感,如果焯水时间太长或者不过凉水,则菌片变面了,这菜就只能将就吃吃
独蒜切成片,这里只用了三分之一
新平腌菜切碎
锅内放少量菜籽油,几片火腿爆香
放蒜片和干椒,爆香
放菌片,翻炒,放少量盐
放酸腌菜末,放一勺熟猪油,继续翻炒,大约3到5分钟,加一点点味极鲜,一点点味精调味,起锅装盘。
对于没有吃过的人来说,这一盘绝对是餐桌上的惊喜,对于吃过的人来说,那就是“原来你也在这里”,然后心里开出花来。
我只要这一个菜,这顿饭就吃得相当满意
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