翠·羽·黄·衫做法烹饪大全 地道翠·羽·黄·衫如何做

艾素焦糖片（共计：230 克）

200 克……艾素糖/益康糖

 30 克……黄油

步骤：

1、将艾素糖和黄油混合煮成焦糖色，倒在硅胶烤垫上，冷却后，用破壁机研磨成粉末状。

2、将粉末洒在直径8cm的圆形模具框内（底部铺硅胶烤垫），以150℃烘烤至融化。

3、趁其温热状态时，放在圆弧形物体上使其定型，冷却后剥离待用。



芒果丁（适量）

2 个……芒果

步骤：

1、芒果剥皮，切1.8cm左右丁。



芒果百香果方块慕斯（共计：578 克）

400 克……芒果果茸

 50 克……百香果果汁

 20 克……细砂糖#1

   8 克……吉利丁片

 50 克……蛋白（巴氏灭菌）

 20 克……细砂糖#2

步骤：

1、将芒果果茸、百香果果汁和细砂糖#1小火加热，拌入冰水泡软并挤干水分的吉利丁搅拌至完全融化，冷藏隔夜。

2、次日，打发至蓬松状。

3、将蛋白（巴氏灭菌蛋白）与细砂糖打发为蛋白霜，拌入到“步骤2”中，倒入3厘米厚度的模具内抹平整，放入冰箱，使用时裁切为3cm的正方形。



沙布列饼干（共计：275 克）

 45 克……黄油

 75 克……细砂糖

 30 克……全蛋

125 克……面粉

步骤：

1、全部材料混合搅拌至形成面团状态，冷藏。

2、擀压至0.3厘米厚度，裁切为直径2cm的圆形。

3、放在两张透气网孔硅胶烤垫之间，入风炉以160℃烘烤约15分钟。



蛋白马玲（共计：克）

100 克……蛋白

100 克……细砂糖#1

100 克……细砂糖#2

   适量……绿茶粉

步骤：

1、将蛋白与细砂糖#1打发至软尖峰状（约5成发），加入剩余的细砂糖#2搅打至鸡尾状。


2、在烘焙纸或硅胶垫上挤成水滴状，表面撒适量绿茶粉，放入60℃的烤箱低温烘烤约5个小时。

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用料  

翠·羽·黄·衫的做法  

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