一碗香喷喷的陕西油泼面食谱大全及做法,烹饪好吃的一碗香喷喷的陕西油泼面方法
- 菜谱
- 关注:6.98K次
曾经在西安读了四年的大学,永远忘不了学校食堂里一碗香喷喷的油泼面!热油浇在辣椒面上滋啦啦的声音,口水就已经要流出来了!毕业之后又去了几次西安,也没机会吃到油泼面,贼心不死的我,自己动手做吧!没有困难的事,只有勇敢的我!其实也超级简单,一看就会,一学也就会了!跟着我做,肯定不会有错的!
再次强调:看小贴士!看小贴士!看小贴士!
用料
面粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
葱 | 一小段根 |
蒜 | 几瓣 |
盐 | 适量克 |
生抽 | 一小勺 |
醋 | 一小勺 |
青菜 | 三两颗 |
辣椒面 | 两小勺 |
一碗香喷喷的陕西油泼面的做法
根据吃饭的人数准备好面粉
温水和面,先用筷子搅成面絮,一定是温水。
将面团揉成略光滑的面团。面团万万不能太软,不然扯面就会成悲剧!稍微硬一点,和饺子皮差不多。
面团放盆中盖湿布醒发大概十几二十分钟。
醒发好的面团分成小剂子,不要太大,比饺子皮的小剂子略微大一点就可以了。
准备一碗食用油和一个小刷子,没有刷子就用手吧。
再准备一个小盆,底部抹一层食用油。
把面剂子擀成牛舌型
擀好的面上下刷一层油,一层一层放在盆里,盖上盖子醒发,时间充足可以醒发一两个小时,时间紧迫就半个小时吧!不能再短了!
醒面的过程中准备好蒜末,葱末。
洗一把小青菜,韭菜、小油菜、小白菜、豆芽都可以,按照自己的喜好来。
面醒的差不多了就可以烧一锅水了。水烧开后把醒好的面拿出来,用筷子竖着按一个印。
顺着筷子印的方向把面扯长。
这一步很关键!扯开的面中间的地方会很薄,从中间撕开!一根面撕成两根。
中火煮面,熟不熟自己掌握,实在掌握不了夹一点出来尝尝。
锅中热油
煮好的面捞出来,上面放葱花,蒜末,辣椒面,根据自己的口味加盐,生抽,醋。
油加热到轻微冒烟,浇到面上,能听到滋滋啦啦的声音,瞬间香气扑鼻!青菜烫好盛出来。
拌匀就开造吧!太好吃了!这就是我在西安吃到的油泼面的味道啊!馋哭了邻居家的小孩啊!
小贴士
小贴士一定要看啊!
1.和面一定不能软!
2.一定要用油醒面!
3.泼辣椒的油要烧热,要到轻微冒烟。
4.辣椒面可以去超市买,不要颗粒太大,稍微细一点,但不能是最细的那种。
5.葱就用普通的大葱,香葱的味道没有大葱香。
6.喜欢吃酸的多加醋,自己根据自己的口味调整。
7.和面一定要用温水!我家的水龙头是电热水龙头,我都是直接拧到热水那边,小小的水流用筷子搅成面絮,再活成面团。
8.面团太硬了怎么办?手上沾水再揉一揉!
9.面团太软了怎么办?加点干面粉再揉一揉!
10.就酱紫吧!还有什么问题你们不懂再问我吧!我暂时想不起来了!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/caipu/n9n2d.html