天冷了,来个暖暖的豆瘸煲食谱大全及做法,烹饪好吃的天冷了,来个暖暖的豆瘸煲方法
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深圳进入12月中旬了,冷空气抓紧最后机会充值成功,晨起出门穿羽绒服和大衣的行人不少,小风吹着凉嗖嗖的,想到昨晚炒好的菜吃到一半就冷了,先生还不能吃火锅🍲那也得来点暖暖的菜才成。
用料
白豆腐干 | 4块 |
窝笋 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
芹菜 | 4根 |
小杏鲍菇 | 4个 |
鸡蛋 | 2个 |
大葱、生姜、大蒜 | 1/3根、1整个、10个 |
生抽+蚝油 | 各取2汤匙🥄 |
盐 | 1小勺 |
五花肉 | 100克 |
猪肝 | 100克 |
生抽+生粉+料洒+1/2勺油 | 腌制猪肝用料 |
食用油 | 2汤匙🥄 |
天冷了,来个暖暖的豆瘸煲的做法
因为是焗豆腐煲,所以食材皆切的较大块,猪肝用生抽、生粉、料酒、油腌制一会儿,考虑到白香干不易入味儿,所以蛋液里放了一小勺盐
香干切成三角块在蛋液中滚一下入锅煎,这样香且好吃
葱姜蒜也是大块的
今天恰好买了肉准备腌腊肉,所以切了很少一点增加点肉香味,先放点底油把肉煎香出油再放葱姜蒜,然后放胡萝卜、窝笋、杏鲍菇、豆腐块铺在蔬菜的上面。
腌了一会儿的猪肝放在最上层,盖上锅盖开焗5分钟,然后将调好的作料(其实就是生抽、蚝油、很少的一点点糖,因为先生的胃病不敢放辛辣的调料,如果吃辣的此时是可以加的)浇淋在菜上,盖好盖子继续焗,因为我很喜欢这个珐琅锅的外表鲜艳的红色,所以使用此锅时一直都是最小火,所以至少焗了15分钟,如果是别的砂煲只要6-10分钟即可。
把细芹菜段撒在面上,再焗1-2分钟即可上桌食用。和暖暖的锅一起端上桌,散发着热腾腾的香味,先生连续吃了两个月的清淡易消化的食物,今天一不小心吃多了,说胃有点胀到了,唉,胃还没有调理好,以后还是要减量做。
小贴士
1、豆腐干或者豆腐裹鸡蛋液煎一下香且不易变形,记得蛋液里放点盐,也是此菜里唯一一处用到了盐。
2、珐琅锅用来做焗菜真的不错,锅底不沾是最大优势,密封性相对好一点,唯一不好的是焗鱼虾鸡肉时不方便在盖子上浇淋黄酒(我都省略没放了)
3、焗菜是全程不用翻动,只需按照最低层大块的葱、姜、蒜铺底,然后放蔬菜比如洋葱、窝笋、土豆、菇类,肉类通常是放在最上面(并且最好是平铺,方便受热均匀)
4、焗菜是不放水的。
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