酒酿情结如何做才美味，怎么做酒酿情结简单又好吃

从小就喜欢吃酒酿！甜美而清香！特别在这寒冷的冬天里，来一碗热乎乎的甜酒酿，你会发现幸福原来是如此简单！儿子也是和我一样，隔几天就会问“有酒酿吗”？似乎有瘾。口味酸甜可口，养胃而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等等营养功效。以前不会做时，经常会上超巿买来做酒酿鸡蛋，可对外面的东西总有那么一丢丢不放心！去年暑假回老家时，阿姨做的酒酿鸡蛋儿子说比超市好吃😋😋😋口感绵绵的，有一股淡淡的说不出的酒味，还有点甜味，马上天热时来一碗冰镇酒酿，那是多么惬意的事情！从老家过来阿姨那里学的自制酒酿的小技术因此得到了充分的体现。自己做的放❤️、方便，最关键是还比超市好吃新鲜！对于吃货的我比较喜欢秀朋友圈，所以经常有一群吃货朋友咨询我怎么做？所以为了一劳永逸，抽空写了个菜谱，供亲们参考！

用料  

酒酿情结的做法  

1. 准备食材！一包曲能做4斤米，2斤半包就够了。

2. 把糯米浸泡在清水里4-5小时左右，天热的时候可短点时间，金桔把皮剥下来，切丝。

3. 将泡好的糯米在蒸笼上蒸，上气后25分钟左右。蒸时将金桔皮丝放在蒸笼盖上稍微烘下。

4. 蒸好的糯米晶莹剔透，用凉开水淋冷降温！

5. 等米温降到30-35度左右，把曲用手擀杖擀成粉末，和米拌匀，喜欢金桔的这时候加入金桔丝。

6. 拌的糯米在盆里压实后，在中间掏洞到底（可直接用擀面杖捣一个洞）。

7. 裹上保鲜膜，并在保鲜膜上用牙签扎几十个小孔然后静置发酵。温度最好保持30度左右，可用发酵机；天热室温下两至三天內观察中间的洞出水，直至酿的水与米平，满至洞口。

8. 连盆隔水煮30分钟左右。（这步隔水煮的作用是把酒曲的药性杀死，以免后面保存时过度发酵，使酒酿发酸）大功告成了！等放冷就可放入冰箱冷藏。

9. 想吃时，烧开水加入西米煮熟，再加入小元宵煮开至浮在水上，再加入自制酒酿、红糖（或不放），烧开后打进鸡蛋（可打散也可整个打入，整个建议用鹌鹑蛋），跟着即可熄火，整蛋需再焖几分钟。 将蛋与汤盛入碗中即可食用。你学会了吗？不会咨询我！

小贴士

选酒曲是关键。试过好几种，个人感觉这苏州东吴的不错！甜而不腻，也爽口！拌入曲粉未时米的温度要控制在30-35度之间，不可太高，会烫坏曲粉的发酵性能。太低，不容易发酵。最后米一定要压实，洞不要太大，比擀面杖稍大一点就好了。发酵时间不能太长，容易酸或酒味太大，观察到水与米平就好了。