后续如何做才美味，怎么做后续简单又好吃

菜谱
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马斯卡彭香缇奶油（900克）

450 克……35%淡奶油#1

20 克……香草酱

10 克……转化糖浆

10 克……葡萄糖浆

90 克……34%白巧克力（Weiss Aneo white chocolate 34%）

40 克……吉利丁冻

150 克……马斯卡彭乳酪

130 克……35%淡奶油#2

制作：

1、将淡奶油#1与香草、转化糖浆和葡萄糖浆混合加热至65℃。

2、倒在白巧克力和吉利丁上，缓慢搅拌至顺滑。

3、加入马斯卡彭乳酪和冷藏淡奶油#2，用手持均质机充分搅拌乳化。

4、冷藏隔夜，使用时打发。

黑巧克力涂层【1130克】

400 克……67%黑巧克力

330 克……纯可可膏

150 克……可可脂

250 克……葡萄籽油

制作：

1、将黑巧克力与可可膏和可可脂融化拌匀，然后再将葡萄籽油加入拌匀。

2、降温至27℃时淋在冷冻的蛋糕上。

※此配方所用“67%黑巧克力”为：Weiss Galaxie dark chocolate 67%（法国）。

※此配方所用“纯可可膏”为纽扣状：Weiss cocoa mass 100%（法国）。

红色巧克力镜面淋面【1169克】

110 克……水

225 克……细砂糖

225 克……葡萄糖浆

105 克……炼乳

45 克……无糖炼乳

180 克……34%白巧克力

45 克……67%黑巧克力

120 克……吉利丁冻

110 克……透明镜面果胶

   4 克……红色脂溶性色粉

制作：

1、将水、细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中煮沸。

2、加入甜炼乳和无糖炼乳再次煮沸。

3、倒在巧克力上，加入吉利丁冻和镜面果胶，用手持均质机充分搅拌乳化至光亮顺滑。

4、加入红色色粉再次乳化。

5、降温冷藏（4℃）,使用时回温至27℃。

组装&装饰（1个蛋糕材料用量）

55 克    帕林内酥脆片

45 克    红丝绒海绵蛋糕#1

45 克    红丝绒海绵蛋糕#2

70 克     覆盆子库哩

45 克    鲜覆盆子&酸樱桃（法国区，morello）

200 克    马斯卡彭香缇奶油

45 克    黑巧克力涂层

60 克    红色巧克力镜面淋面

图片

※夹层“库哩/蛋糕”制作方法

1、用“Amore 600 Kit（Silikomart）”模具套件中的心形裁切模具切割一个心形红丝绒海绵蛋糕。

2、将冷冻的酸樱桃除霜，额外准备一些樱桃果汁。

3、将酸樱桃汁刷在海绵蛋糕上，然后挤一层“覆盆子库哩”，摆放一层切小块的覆盆子和酸樱桃，冷冻待用。

※蛋糕组装方法

1、将“ 马斯卡彭香缇奶油”打发（不要过度打发）。

2、将打发的“ 马斯卡彭香缇奶油”挤入"Silikomart®的Amore 600 Kit（下图）"硅胶模具内，涂满内壁，放入一片果汁涂刷过的红丝绒蛋糕，挤入打发的“ 马斯卡彭香缇奶油”，放入冷冻的“夹层库哩/蛋糕”，继续挤入打发的“ 马斯卡彭香缇奶油”，最后放上一片“ 帕林内酥脆片”。

3、冷冻。

4、脱模，浸入37℃的“黑巧克力涂层”中，然后淋28℃的“红色巧克力镜面淋面”。

5、装饰喷砂是黑巧克力（详见操作视频↓）和金箔纸。
注意事项

1、组装时，要确保海绵蛋糕不会太凉、糖水不要太热，使蛋糕能被酸樱桃汁充分刷透。

2、这个蛋糕需要两次淋面：第一次是把蛋糕浸入巧克力涂层淋面中，第二次是将红色巧克力镜面淋面淋在表面。

3、如果你改用半球等其他形状的模具制作，这种双层淋面也会让蛋糕更好的保持稳定形状，可以在冷藏蛋糕柜中摆放数天。