苋菜蛤蜊豆腐汤做法烹饪大全 地道苋菜蛤蜊豆腐汤如何做

这道汤很清淡，实在很清淡，无肉无油，只取蛤蜊之鲜。但是汤中三种食材都属性味甘凉之物，同时富含高铁、高钙和高蛋白，适合炎炎夏日，清凉进补。

用料  

苋菜蛤蜊豆腐汤的做法  

1. 绿苋菜一把，豆腐一块，蛤蜊半斤

2. 这道汤材料配比很随意，每样多些少些都行

3. 豆腐洗净切小块，可用淡盐水先小火煮一分钟（不煮亦可

4. 苋菜去老茎，取嫩茎及叶。水加一小勺盐烧开，略焯一下

5. 取出过凉水，略挤干水分，切碎备用

6. 另起一锅，水开下蛤蜊，煮至张口关火

7. 取出蛤蜊，去壳，冲洗干净

8. 煮蛤蜊的汤中会有沙沉在锅底，用汤勺轻手把上面的汤盛出，勿搅动

9. 最后把锅底剩余少量的汤和杂质倒掉不要

10. 把刚才盛出的清汤和蛤蜊肉回锅，同时下豆腐块

11. 加盐和白胡椒粉，大火煮开转小火，煮两三分钟

12. 加入苋菜碎，用勺划散，水再沸时关火，以麻油和香油调味

小贴士

叶菜焯水保持鲜绿的经验：
1、水锅里加一小勺盐，和几滴沙拉油。
2、一定要大火，把水煮到大沸，最好能翻滚时再下蔬菜。
3、易熟的菜，或焯过后仍需再热处理的菜，用筷子迅速划散，两三秒即关火。
4、软身后取出浸入冷水再沥干，即可保持鲜绿色。