教科书炸薯条做法烹饪大全 地道教科书炸薯条如何做

《美食与厨艺》写的130-160度炸8-10分钟，190度复炸3-4分钟。不要冰镇不要烤，就这么简单。

用料  

教科书炸薯条的做法  

1. 土豆切成小条，5mm？没量过，比kfc的略粗。放水里泡3分钟。下沸水煮1分钟。煮到略透明。

2. 160度油温炸8分钟。捞出控油。这时候非常软，很容易断。

3. 190度油温，复炸4分钟。要更硬的话就火再大点，看着有点焦黄色就可以了。

4. 晾油。

5. 撒盐。一点就好。

小贴士

1.6成油温（160度）炸土豆没有爆锅，但煮过的土豆还是晾干，再下锅。
2.6成油温，放入筷子的话，筷子周围会有密集的小气泡产生
3.7~8成热:相当于高油温，190℃~240℃，把筷子放入，周围会有大量气泡并有噼里啪啦的响声，油面翻动有青烟，用勺子搅动时有声响，食材放入油中，周围就会出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。我的铸铁小锅直接火开到最大。
4.书上的做法是，炸完第一遍后，多余的可放冰箱。要吃的时候高油温炸一遍就可以上桌了。