烤箱教科书式百科：买烤箱前你需要知道的13个秘密食谱大全及做法，烹饪好吃的烤箱教科书式百科：买烤箱前你需要知道的13个秘密方法

下面所说的适用于家庭烤箱的选择，满足家庭的日常需要。如果是商业开店所需，就不太适用了哈。

在买烤箱前，先了解这些基本概念，再根据自身的需求选择也不迟（最重要是不怕被忽悠！）

用料  

烤箱教科书式百科：买烤箱前你需要知道的13个秘密的做法  

1. 容积：
   
   我把小于25L的列为小烤箱，推荐买大不买小。小烤箱刚买的时候会觉得又便宜又不占地还不费电。等到使用久了，你就会发现各种弊病了。
   
   小烤箱容量有限，想多烤点，烤大件的东西塞不下，使用很局限。
   
   小烤箱内胆不够高，加热管离食物近，烤久了容易糊顶！一般烤箱容积越大，受热越均匀。所以想用小烤箱烤出满意的食物难度会比较大。
   
   推荐大家购买30L以上烤箱（30L可以烤一整只鸡），自己买过几个容积都是40L左右。

2. 炉灯：
   
   属于烤箱的基础功能，但也有用过一些没有炉灯的烤箱。
   
   没有炉灯不便于观察食材的状态，很容易烤糊或者上色过深。
   
   有炉灯更清楚地观看烤制的情况，及时调控温度。

3. 烤箱门：
   
   市面上的烤箱有单层和双层玻璃门之分：
   
   单层玻璃隔热效果不好，会有较多热量散发，使靠近烤箱门的地方温度略低，导致食物受热和上色不均匀。比如烤饼干的时候经常是最里面的饼干表面都有点焦了，靠近门口的才刚刚上色。
   
   建议选择双层门烤箱，隔热效果好，内部温度均匀，烤制的成品熟度和颜色均匀。而且表面温度较低，碰到不易烫伤，更安全。
   
   烤箱门要选择透明的，这样方便观察食物的状态。购买烤箱时还要检查一下，合上烤箱门是否能紧闭。如果出现较大的缝隙，赶紧换货吧。

4. 加热管：
   
   数量：加热管一般有4管或者6管。同等体积的烤箱推荐买6管的，因为6管平摊功率后，烤箱内部的温度会更加均匀。
   
   形状：有直管和去弯管。不建议选择U形或M形的弯管，这两种管连接处温度会偏高，造成烤箱内部温度不均匀。

5. 烤箱内胆:
   
   市面上的烤箱内胆材质有：镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢钢板。
   
   镀锌钢板：是目前国内烤箱市场上使用最多的一种材质。成本低，可以耐受300度的高温，可以基本满足烤箱对于内胆的要求。但在高温状态下寿命较低，一般家庭使用几年后可能出现表面氧化，对健康不利。
   
   镀铝钢板：目前良心厂家使用较多的内胆材质是镀铝钢板，也逐渐成为主流。它可以耐受600度的高温，抗氧化耐腐蚀性很强，寿命至少比镀锌板延长60%。
   
   不锈钢板：属于高端内胆材质，主要用于高端嵌入式及商用烤箱。耐高温及抗氧化腐蚀性比镀铝板略高，寿命更长，适用于长时间烘烤食物的商用烤箱。但价格高，表面易脏，清洁起来不容易。
   
   一般家用烤箱，从性价比上来看，更推荐镀铝钢板。

6. 控温方式：
   
   对于烤箱来说，温度准确度和稳定性无疑是最重要的。
   
   控温的方式有机械（手动旋钮）和电子（电子屏）两种。
   
   机械控温常存在温差较大的问题，最好配置一个烤箱温度计，了解烤箱的实际温度，然后在实际烘烤过程中做出一些调整。
   
   而电子比机械控温更为准确，一般温差很小。

7. 上下火控制：
   
   选择烤箱时也要注意上下火是否可以分开控制、分别设置温度。
   
   根据需要的烤制效果，选择开上火、开下火或者上下都开。而上下火分别控制温度在实际运用中倒不是很多，即使没有影响也不大。

8. 温域:
   
   温域指的是烤箱的最高温度和最低温度。
   
   建议选择最高温度能到250度以上，最低温能低于100度（低温区），能够适应各种高温烘烤和低温慢烤的食物。

9. 定时：
   
   有些点心或肉类需要烤制很久，可以定时60分钟或更长时间在烤制时更为方便。
   
   定时也有机械和电子之分，机械一般也存在不准确的问题。最好自己先测试几次，时间会相差多少。

10. 热风&风炉：
    
    热风和风炉是容易搞混的概念。
    
    热风可以使食物表面上色均匀，像制作烤鸡时就会使用热风功能。也可以低温烘果干，让其表面更酥脆干燥。很多烤箱会说明热风可以使整个烤箱均匀受热，实际效果没有那么好。
    
    风炉是商用烤箱的概念，像一次能烤出很多盘上色均匀的饼干用的是商用风炉烤箱。现在有些高端家用烤箱，会带有风炉功能。
    
    通俗来讲，家用烤箱有了风炉功能可以一次烤多盘食物，并且上色均匀。而普通烤箱，因为只有中间层是受热均匀的，所以每次都要一盘一盘烤。

11. 蒸汽：
    
    面包爱好者都会很看重烤箱的蒸汽功能。特别是制作欧包，烘烤过程中蒸汽可以帮助更好面包更好地膨胀。烤制出来的面包表皮更为酥脆，内部组织更好。
    
    很多人因为烤箱本身不带蒸汽功能，会在烤箱里直接倒水。但这样是很损耗烤箱的！！多做几次，基本烤箱就报废了。

12. 发酵：
    
    特别是南方的小伙伴，冬天没有暖气，室温很低，要发酵面团可是麻烦事，有发酵功能就高枕无忧了。
    
    酵母最适合在30度发酵，超过45度，酵母就失去活性。烤箱的发酵温度在40-60度之间，温度容易超过45度。
    
    许多机械温控烤箱的发酵实际温度高于50℃，电子温控在发酵方面就相对靠谱。对于小烤箱来说，发酵功能比较鸡肋，因为烤箱小，温度通常会比较高，容易把面烫熟。
    
    发酵功能不仅可以使面团发酵，而且可以用于食物解冻、做酸奶。

13. 清洁：
    
    在选购时最好选购带接渣盘或内胆带不粘油的烤箱，方便清理。
    
    有些高端的嵌入式烤箱会有自清洁功能，通过分解自清洁涂层，然后用高温模式把背内腔壁油脂分解。

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