销魂卤味如何做才美味,怎么做销魂卤味简单又好吃
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用料
鸡蛋 | 3个 |
冰糖 | 适量 |
凉水 | 适量 |
姜 | 2-3片 |
料酒 | 5勺 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
温水 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
葱 | 1根 |
藕 | 1节 |
香料 | 1包 |
鸡爪 | 想吃多少放多少 |
销魂卤味的做法
鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成两段。鸡脖洗净,去掉油皮,剁成三段。冷水下锅,放葱姜料酒,大火煮,边煮边撇去浮沫。六七分钟左右,捞出,用温水冲洗干净,捞出备用。
准备香料,没有比例,超市买的一包炖肉料,取适量即可,用炖肉包包好,备用。
锅中放少量油,油热加入冰糖,小火慢炒,不断翻动。
差不多这个样子。
加入葱姜段,干辣椒翻炒,糖色很漂亮的。
加少许热水,迅速沸腾。再加少许热水,再沸腾。
加入大量热水(或温水,不能加凉水,水一定要一次加够,因为前后总共要炖约一个小时)。加入料包,加料酒,生抽,老抽(适量多点儿,上色。也不能太多,太黑不好看),蚝油,少许糖,大火炖开。
用盐调味儿,在加入鸡爪,鸡脖,煮好的鸡蛋划几刀,也放进去,大火,煮半个小时左右。
鸡爪鼓棒基本开花,加入切好焯过水的藕片,再中火煮十五分钟左右,香味儿已经完全挡不住了。
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