茄丁肉沫打卤面&西红柿打卤面的详细做法，茄丁肉沫打卤面&西红柿打卤面做法技巧

一、茄丁肉沫卤
食材：肉沫，茄子，葱花，姜片，料酒，酱汁（黄豆酱，生抽，老抽，水淀粉）。
步骤：肉沫用料酒生抽简单处理，茄子去皮切丁，盐渍15分钟，挤掉水份**。锅中入油，姜片爆香，放入肉沫炒至金黄，放入茄丁，炒熟，倒入调好的酱汁，翻炒几下，撒葱花出锅。
二、西红柿鸡蛋卤
食材：西红柿，鸡蛋，葱花，水淀粉（少量）。
步骤：西红柿热水去皮切丁**，锅中热油，放入搅好的鸡蛋，炒好放入西红柿丁，翻炒几下放盐，出锅前倒入水淀粉**，撒葱花。