有肉有汤的酿苦瓜煲食谱大全及做法，烹饪好吃的有肉有汤的酿苦瓜煲方法

客家人喜欢酿一切，酿豆腐、酿茄子、酿辣椒、酿苦瓜、酿香菇、酿莲藕、酿豆角、酿三宝……等等，酿好后常用煮法是煎、焖、蒸，但煮汤很少见吧～～
今天分享我自己喜欢的一种方法，酿苦瓜汤，有肉有汤。

用料  

有肉有汤的酿苦瓜煲的做法  

1. 首选珍珠苦瓜或者农家小苦瓜，没那么厚也没那么苦。切成断，挖空囊，备用

2. 酿苦瓜的馅料：半肥猪肉末、鲜香菇切末、葱切末、一点姜切末、干虾皮、白芝麻，
   倒入适量淀粉、盐、蚝油、酱油、芝麻油、胡椒粉

3. 搅拌成肉馅，备用。

4. 半根胡萝卜切片，多出来的鲜香菇切片，备用。
   另外用小蝶装出来一点淀粉，备用。

5. 在苦瓜内圈抹上一点淀粉，防止煮的过程中肉馅从苦瓜里掉出来。

6. 如图，把调好的馅料酿到苦瓜里面。

7. 不粘锅里热油，小火🔥，把苦瓜有肉馅的一面竖着朝下煎一下，煎完一面换另一面，两面都煎了就横着煎苦瓜那圈，
   注意火候，小火，不要煎太焦。

8. 煎得差不多就倒入热水，大火开始煲～
   可以直接在锅里煲，也可以转到砂锅里面煲。
   我喜欢用砂锅，等下吃饭可以直接端上桌，关键是如果天气冷，砂锅保温效果好。

9. 煮开煲五分钟后，倒入胡萝卜片和香菇片，继续煮。
   
   如果不喜欢后面汤里太多油腻的，煮开的过程中，这些油都会飘起来，可以用勺子把漂浮起来的油勺掉哦。

10. 酿苦瓜多出来的馅料，再稍微加一勺淀粉，搅拌后团成一个个小肉丸，等下也放入汤里煮。

11. 放小肉丸时记得把火稍微调小，然后再把小肉丸一个个团好放到汤里。
    都放完后调回大火煮，再煲三至五分钟左右，要是喜欢苦瓜口感烂一点的，可以煲久点。

12. 关火出锅前，尝一下汤的味道，要是汤淡了可以稍微再加点盐。

13. 鲜美的苦瓜汤，搞定啦！

小贴士

要是不喜欢有汤，稍微煎一下的酿苦瓜直接加差不多没过酿苦瓜的水焖煮，或者用碟子装起来上锅蒸熟。一样很好吃。