港式菠萝包65%做法烹饪大全 地道港式菠萝包65%如何做

用料  

港式菠萝包65%的做法  

1. 酥皮制作：
   1.室温软化黄油+糖，用手揉搓抓匀（不用打发）；
   2.一次性加入全蛋液搅匀；
   3.筛入低粉和奶粉，戴手套用折叠手法拌匀，连盆放冰箱冷藏变硬；
   4.冰箱取出酥皮，搓长条，分成7等份约26g/个,再搓圆,放入冰箱备用

2. 面团:一发后分成7等份65g/个,滚圆松弛15分钟;
   2.松弛好排气后再搓成圆形,收口向下

3. 组装:
   1.酥皮拿出,夹在2保鲜膜当中,擀成薄厚均匀的面皮;
   2.揭开上层保鲜膜,扣在面包体上,把酥皮往下贴紧压实;
   3.拿掉保鲜膜,把面包体往酥皮里塞,不能太用力以防弄裂酥皮;
   4.整好形,再轻轻搓圆,包好,收口朝下

4. 刷一层蛋黄液,再划花纹,不能把酥皮划段,轻轻出裂纹即可;
   二发32度至1.5倍大;
   风炉165度15-20分钟,看上色;
   平炉180度20分钟