全家福～江南版做法烹饪大全 地道全家福～江南版如何做

在江南，过年没有一道“全家福”是不完整的。肉丸，鱼丸，肉皮，猪肚，鸡蛋羹块……咕咚咕咚煨在灶台上，过年的味道就来了。这是妈妈的拿手菜，只要想起就口水直流。

用料  

全家福～江南版的做法  

1. 猪肚用小苏打，面粉轮流搓洗，洗净加黄酒葱结后汆水，换水，加黄酒葱结大火🔥烧开，转小火煨90分钟，放凉后切片。

2. 碎肉300克加：盐5克，糖10克，黄酒10克，生粉10克，鸡精5克，生抽5克，芝麻油5克，水10克，搅拌均匀，一般顺时针200下。

3. 挑一个大一个碗，内侧均匀涂抹上油，芝麻油，花生油都行，打入10个鸡蛋，顺时针打100下，边逐渐加水100克，边再打100下，上锅蒸，大火🔥烧开转小火15分钟左右，用尖头刀划成鸡蛋羹方块。

4. 冬笋去壳，汆水烧开2分钟，切片。

5. 鹌鹑蛋洗净，加水入锅，大火🔥烧开，小火8房子，在水龙头下，开流量小的水，一边淋一边剥壳。有些破损，也在情理之中。

6. 100克肉皮，凉水泡发1小时，洗净后切手指粗的条状。

7. 木耳，香菇泡发一下，有半小时可以了。

8. 鱼丸，买的成品。

9. 起一个大锅，放1/2水。我用5升的康宁锅，因为一般都是越烧越多，一锅容不下。放黄酒一丢丢，葱结，大火🔥烧开，转小火，把碎肉搓成拇指大小的小肉丸，下入锅中，烧开后等5分钟，开始依次加入：猪肚片，冬笋，鸡蛋羹块，鹌鹑蛋，肉皮片，木耳，香菇，鱼丸，有蛋饺的话也可以加一点，把时光交给锅，咕咚，咕咚……烧20分钟左右，尝一下味道，加点盐，大功告成，我烧了3～4个小时，主要是各样配料的准备工作繁忙一些。

10. 静待花开

小贴士

味道鲜美，在咕咚声中，感觉时光的流逝，没有什么是：妈妈在家，锅中煮着“全家福”更像过年的情景了。