清蒸金针菇—酸爽开胃就是它了食谱大全及做法，烹饪好吃的清蒸金针菇—酸爽开胃就是它了方法

金针菇是我最喜欢的菌菇类的一种，第一次接触它还是因为一碗麻辣烫，一般麻辣烫都是火锅丸子这种淀粉制品，偶尔搀着一些宜煮的蔬菜，那时没见过这种长长的细细的菌菇，听老板说佷鲜美，就尝试着品尝了一串，果不其然，味道极其鲜美，比一般的蘑菇更清香，而且嚼起来韧性十足，咀嚼声音特馋人，从那以后就喜欢上了它，虽价格有点小贵，但每周都会做一次吃，现在养殖的农户多了，金针菇价位也相应地更加实惠，多买点放冰箱冷藏，放一周都很新鲜，它的做法有好多种，而唯独清蒸是我最喜爱的烹饪方法。

用料  

清蒸金针菇—酸爽开胃就是它了的做法  

1. 取一把金针菇，将根部切掉，剩余的撕成细丝放清水了泡10分钟，不建议直接冲洗，多泡一会使药物溶解到水中，再冲洗会更好。沥干水分备用。

2. 蒸金针菇，冷水下锅，放篦子上，开锅后蒸5分钟，毕竟是菌菇，以熟了为准，蒸熟后盘子里会有些汁水，不要倒掉，待会有用。

3. 舀一勺郫县豆瓣酱，没有的话，可以选择火锅料代替，这个酱主要是为了炒出红油，不算很辣。

4. 一勺蒜蓉酱、一勺红油豆豉、一勺生抽、一勺蚝油、适量的盐加入碗中备用。

5. 最关键的调味料来了，它就是泡椒，自己腌制的泡椒，又酸又辣，风味独特，炒菜放一两粒就很辣，跟泡椒凤爪味道相似。

6. .特殊的配料，自己熬的辣椒油，并不是很辣，比较香，最后出锅可以淋上点提色。

7. 起锅烧热，加入适量的食用油，放一颗八角和几粒花椒粒炸香后捞出扔掉，下入切好的姜丝和蒜末、泡椒段煸香。

8. 先放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入其他的佐料，加入蒸出来的汁水，用锅铲不停地搅动，熬个一分钟左右，关火即可。

9. 将料汁倒入蒸好的金针菇上，淋上点辣椒油，撒点切好的香菜段，搅拌均匀即可上桌。

小贴士

1.清洗时，先在清水中泡后再流水清洗，能更好地去除残留的药物。2.蒸出来的汁水千万不要倒掉，留着熬汤汁，能提鲜。3.没有泡椒的放点酸菜一样，实在没有酸菜的加点香醋也是可以的。