解锁江南版「糯米烧卖」附：烧卖皮花边手法食谱大全及做法，烹饪好吃的解锁江南版「糯米烧卖」附：烧卖皮花边手法方法

菜谱
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烧麦土生土长，遍布大江南北，历史悠久。 “南烧卖&北烧麦”，河南切馅烧麦，安徽鸭油烧卖，内蒙羊肉烧麦，苏州三鲜烧卖，杭州牛肉烧卖，广州蟹肉、猪肝、排骨烧卖...
吃货我😍️独爱江南版“糯米烧卖”，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。乾隆皇帝下江南必点，一口下去外皮有韧劲儿，内馅儿香软鲜浓。一个糯米烧麦满足了我对美食所有的热恋😋️

用料

烧卖馅👇️
糯米	200克
2：8瘦肉碎	120克
竹笋	60克
香菇	50克
胡萝卜	40克
洋葱	60克
蚝油	15克
味好美白胡椒粉	半小勺
鱼露	3克
生抽	10克
老抽	10克
砂糖	8克
料酒	半小勺
食用油	20克
烧卖皮👇️
A中粉	200克
A沸水	100克
B中粉	100克
B食用油	5克
B常温水	55克

解锁江南版【糯米烧卖】附：烧卖皮花边手法的做法

食材大合影📷️
糯米是昨晚泡水的，冷藏室存放一夜，早上取出沥干水分。
买的现成肉碎，竹笋、香菇、胡萝卜、洋葱切粒，那个可恶的洋葱整的我翻出夏天的墨镜😢️。
擦干眼泪，继续工作，做煮妇真心不容易😅️💪️
热锅放油，先放洋葱粒煸炒出油，放入肉碎，来点料酒、生抽、老抽、砂糖，再放胡萝卜、洋葱啦，翻炒几下，放入蚝油、鱼露继续翻炒。
可别忘了放去腥提味的白胡椒粉，最最后放入沥干的糯米，直到糯米呈现半透明，关火取出。
放入蒸锅里，围成甜甜圈的造型，大火蒸二十多分钟，糯米晶莹饱满，透明的感觉，关火，盛出备用。
烧卖皮A材料用筷子搅拌成面絮。
等不烫手了揉成A面团。
烧卖皮B材料搅拌成团。
揉成B面团。
两种面团盖上保鲜膜，充分醒面，大约1小时。所有面团撕小块再用力揉匀，搓条分小剂子。
25克的剂子。
15克的剂子。
擀成外圈薄薄的圆片。
推荐一个最简单的方法：两手拇指食指捏着边缘一拉一推，转一圈，漂亮的花边就好了😁
貌似大师傅的烧卖皮😂️
取一张烧卖皮放在左手心，挖一勺烧卖馅，用右手虎口掐出“小蛮腰”。
皮薄馅多，洁白晶莹，形如石榴。
包好的烧卖，一道道褶像开了的小花。
25克面剂子和15克面剂子做个参照。
水开后，大火蒸5分钟，焖2分钟。
烧卖出笼😄️
一朵朵状如石榴的烧卖。
调一个小米椒香醋汁。
皮薄馅大，褶皱如花，一口下去，鲜香四溢!这种诱惑对于我是无法抗拒的😹️!