妈妈的美味腌肉做法烹饪大全 地道妈妈的美味腌肉如何做

每年冬天家里面都要腌很多肉。妈妈爸爸的好些朋友每年冬天都会找妈妈去帮忙腌肉，也算是对她做的腌肉的肯定了吧！全国各地腌肉都有自己的特色。我们家的腌肉算是滇味的，喜欢的人可以试试。特别简单。

用料  

妈妈的美味腌肉的做法  

1. 买好带皮五花肉(前腿肉后腿肉)都可以。只要不是净瘦的就可以。(腌肉肥的真的很香)。用湿毛巾擦一下，不擦也可以（不要洗不要洗，最多擦一下，不然容易臭了）。反正最后吃肯定也要清洗一下的。

2. 把盐，葡萄糖，酒，撒在肉然后就给肉搓搓揉揉，每一块肉都仔仔细细揉一下(盐和花椒等香料可以下锅翻炒一下，香料的味道更浓，我偷懒没有做)。25克这个量是多年来总结出来的比较合我家口味量。如果口味重的可以适量加一点，但是绝对不要超过30克。减量就不建议了，盐不够真的会臭了的。那些什么海盐加什么螺旋藻钙铁锌的添加盐，咸度不一样，酌情增加几克吧。

3. 把肉揉到一点软撒上点花椒再揉一下就可以把肉码好。花椒可以不放。主要是增加一点风味。吃起来不麻的。

4. 就这样找盖子什么都盖好放在避光阴凉的地方。过一天揉翻一次。就是把下面的肉翻上面。不然会下面的咸上面的淡。

5. 第六天就可以挂起来晾干了。这个是晾了一个星期的样子。注意是晾，不是暴晒哦。根据具体环境，晾到外面干了，用手捏，里面还软的时候就可以了。用保鲜袋装好可以放冰箱冷冻柜里保存。

小贴士

1:腌好的肉放冰箱冷冻柜就可以。以前没有冰箱也就是挂着阴凉处的。所以以前腌放到1000克肉30克盐。
2:除了放盐其实还可以放点八角香叶桂皮之类的香料，可以根据自己的喜欢自由发挥。腌肉的配料最重要的就是盐和酒，把握好这两种，保证肉不腌坏了，口味可以自己调。
3:本来我家是放红糖粉的，但是考虑帮人腌的时候有些人有糖尿病，就换葡萄糖了。放糖也是为了肉腌肉的味道更有层次，不是那种简单的咸。就像有些菜提鲜厨师会放糖。烘焙甜点会放一点点盐一样。而且放了糖的腌肉颜色会有点像火腿一样红。我也不知道为什么。