「抹茶提拉米苏」做法烹饪大全 地道「抹茶提拉米苏」如何做
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^_^还是习惯用自己方子做的手指饼干,不会那么齁甜,而且更健康~
【模具】:6寸 方模
【烘培】:冷藏即可
PS:手指饼干会浮面的原因,沾的糖酒液不够,饼干就会滞留太多空气,导致上浮。
用料
【乳酪糊】 | |
马斯卡朋奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
水 | 75克 |
细砂糖 | 45克 |
吉利丁片 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
手指饼干 | 1份 |
抹茶粉(撒面) | 适量 |
【抹茶糖酒液】 | |
细砂糖 | 20克 |
抹茶粉 | 3克 |
热水 | 100克 |
朗姆酒 | 30ml |
【抹茶提拉米苏】的做法
【制作抹茶糖酒液】
1、先将细砂糖和抹茶粉入碗中拌匀;
2、然后慢慢一点点加入热水
(一定也不能一次倒太多,不然抹茶粉会难溶解开,起疙瘩)
3、拌匀放凉;放凉后,加入朗姆酒,拌匀,备用;
【制作蛋糕糊】
吉利丁片剪成小片泡冷水,备用;
蛋黄打至浓稠状;
另取一锅,入细砂糖和水,
煮至沸腾,关火;将蛋黄糊倒入糖水中,
然后打匀成蛋黄糊,
打到温度降至接近掌心温度即可;把吉利丁片捞到小碗,
隔水加热变至液体;马斯卡朋乳酪打发至顺滑即可;
将冷却的蛋黄糊加入到乳酪里,
拌匀后,再倒入吉利丁液拌匀;淡奶油打发至6成
(刚刚出现纹路的状态)
倒入蛋黄乳酪糊里,拌匀;用自己的方子烤的手指饼干;
模具铺油纸;
手指饼干沾下糖酒液;
(动作一定要快,以防吸太多液体)整齐的铺满模具底部;
倒入一半的乳酪糊;
再铺一层沾了糖酒液的手指饼干;
倒入剩余的乳酪糊,轻轻震掉气泡;
入冰箱冷藏5小时以上,最好隔夜;用叉子刮出浅浅的刮痕,撒上抹茶粉;
(这是做坏了面很好的补救方式哦!)侧面粘上巧克力屑即可。
完工~
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