外酥内嫩的蒜香排骨食谱大全及做法,烹饪好吃的外酥内嫩的蒜香排骨方法
- 菜谱
- 关注:2.08W次
用料
小肋排 | 2根 |
盐 | 4克 |
糖 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1小勺 |
黑胡椒 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
姜黄粉 | 适量 |
蒜香粉 | 适量 |
蒜粒 | 半颗 |
淀粉 | 8-10g |
外酥内嫩的蒜香排骨的做法
肋排切成7cm左右的小段,用水多泡两遍泡出血水。因为排骨是直接炸不过水,所以这一步帮助尽量悼出血水来。
用厨房纸擦尽水分,加入除淀粉外的所有材料腌制1小时以上。如果喜欢蒜香味的可以将大蒜捣成蒜泥,用保鲜膜包住味道会更浓。
加入淀粉和适量水。这一步注意淀粉的用量,不可太厚,炸出来容易炸不熟和老,轻薄一层大致包裹住就行。
下锅炸之前可以将多余的大块蒜粒抹掉,避免容易炸糊。喜欢的也可以不用。油热后中火转小火炸10分钟左右,一定要保持小火慢炸,上色也会比较好。炸至里面没有血水即可。
捞出放凉。再次中大火复炸1-2分钟,注意观察颜色。这一步是为了锁住肉汁保持肉质鲜嫩。捞出摆盘就好啦!
标签:
排骨
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/caipu/5vnz0.html