红烧肉+鹌鹑蛋——家常下饭菜食谱大全及做法,烹饪好吃的红烧肉+鹌鹑蛋——家常下饭菜方法
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红烧肉肥而不腻,从小就喜欢吃的特下饭,糯糯粘粘的 口感超棒!
五花肉选肥瘦相间的,带皮。
加点鹌鹑蛋,顺便卤蛋,营养又入味
用料
五花肉 | 500克 |
白砂糖 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 1小勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
干香菇 | 3朵 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
五香粉 | 适量 |
香叶 | 2片 |
五花肉切成2㎝块,焯水
凉水下锅 +适量姜 、料酒
撇去浮沫,捞出备用
(👏👏鹌鹑蛋 提前煮好,过凉水,剥皮待用)
(👏👏干香菇提前泡一下水,切小块)
(👏👏顺带烧一壶开水,等会炖肉用)热油锅,少许油即可!炒的时候会出油。
放入1小勺砂糖 或者用冰糖
小火🔥待糖融化成琥珀色 (糖不要熬过头 变黑会发苦),放入五花肉 炒糖色
炒2分钟就好,刚好出点油 表面焦黄色。不要炒太久,肉会变硬。放入适量 姜片、葱白段、香菇
+ 1勺料酒、3勺酱油,1小勺盐,翻炒
(酱油放多些,肉上色后颜色就深点,根据个人喜好加)👋👋划重点,加开水!没过肉。 水多点没关系,要炖很久 会消水
撒点五香粉,放入香叶。
放入鹌鹑蛋 ( 👆在蛋上竖着划几刀,方便入味)
开小火🔥盖上锅盖,慢炖2小时,中途翻动几次开盖 大火收汁,留一点点汁就可以了
记得不断翻动,这个时候的汤汁浓稠容易粘锅哈!撒上葱花~
小贴士
👏👏热的肉不要碰凉水,不然会变硬。焯水后捞出 不要过冷水,炖的时候加的水也要用开水!
👆👆炖的时间要足够,小火慢炖的肉 自然肥而不腻,瘦而不柴。
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