酒酿桂花发糕做法烹饪大全 地道酒酿桂花发糕如何做
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小时候奶奶会自己做酒酿,每次我都会偷偷的拿个勺子去挖2勺直接吃,那个味道后来一直没有再在别处吃到过,似乎成了记忆里最甜的味道。所以对于酒酿一直是莫名的喜欢。今天突发奇想用酒酿来做发糕,之前一直是用南瓜做的,非常蓬松好吃。因为最近在减脂,所以今天加了100g的全麦粉,出来的口感不够蓬松,因此我会在方子里直接写300g面粉。
用料
面粉 | 300g |
酒酿(可带一点汁) | 110g |
牛奶 | 180ml |
糖 | 20g |
糖桂花(缸鸭狗的) | 15g |
酵母 | 4g |
泡打粉(进口) | 2.5g |
酒酿桂花发糕的做法
1,所有食材全部称重准备好
2,把除了牛奶以外的食材全部放到搅拌的器皿中
3,边加牛奶🥛边搅拌,不要一次性都加入。直到搅拌的没有干粉,所有食材融为一体的程度。湿度的话,比图要再湿一些,我今天搅拌的湿度不够。然后拿一个圆形或者方形器皿都可以,底部和周边抹一层薄薄的油,把搅拌好的东西倒入这个器皿中,用刮刀尽量刮平即可。
4,盖上保鲜膜,现在夏天,放置于厨房自然发酵即可。发酵到原来的2-2.5倍大即可。基本上夏天来说,发酵一个小时足矣。
6,取出放凉,脱模,切开即可食用。因为今天用了一部分全麦粉,而且湿度不够,所以做出来的发糕不如之前做的南瓜发糕来的蓬松。
小贴士
1,今天做的发糕,实际上用了一部分全麦粉,所以做出来不如之前自己做的南瓜发糕来的蓬松。大家只要300g都用面粉,然后湿度足够,做出来就会是比较蓬松的。2,关于湿度,方子中的牛奶的量已增加过,如果觉得液体量不够,可自行增加。基本湿度是比我放出来的图要湿一些,就是倒入蒸的器皿时能够自然落入的感觉。
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