蚬子肉炖茄子做法烹饪大全 地道蚬子肉炖茄子如何做

煮蚬子的汤，绝对是非常好的美食配料！用它下面条、做疙瘩汤、炖菜等等，都特别鲜美！今天这道蚬子肉炖茄子，味道很棒，蚬子汤，功不可没！

用料  

蚬子肉炖茄子的做法  

1. 我家喜欢吃花蚬子，我们这一般小的5块钱一斤，这个稍大的，13元2斤！蚬子洗干净后，倒入锅中，加少量水！煮到蚬子开壳，就捞出！不要煮大了，煮时间太长，蚬子肉后期再炖，会硬，影响口感！注意:煮蚬子，不要加太多水，那样就不鲜了！其实，如果单纯吃煮蚬子的话，我家是不加水的，蚬子倒入锅里，直接加热就可以！因为，蚬子里有水，不用担心干锅，这样煮出来的蚬子，特别鲜！但是，今天做炖茄子，需要蚬子汤，所以加少量水！

2. 蚬子煮到开壳后，捞出！

3. 蚬子汤，倒到碗里，沉淀一下，再过滤，备用！

4. 把蚬子肉，剥出来，备用！如果蚬子有沙子，用温水，把蚬子肉，涮涮！

5. 茄子洗干净后，用手撕成粗条！注意:茄子不要切，要手撕！

6. 锅里稍微多放一点油，茄子比较吸油！油烧好后，放入葱花，爆锅，倒少许酱油！然后，把撕好的粗条茄子，倒入锅里，翻炒！

7. 茄子翻炒几下后，倒入过滤后的蚬子汤，中小火，炖，让茄子吸入蚬子汤的鲜！

8. 炖到茄子变的很软，再把剥好的蚬子肉，倒入，翻炒几下，让蚬子肉和茄子均匀！加少许盐，撒上葱叶，出锅！

9. 搭配玉米面饼子，蘸着汤，更美味！

小贴士

第一:煮蚬子，不要加太多水，够炖茄子就可以了！加水太多，就不鲜了！                                                          第二:蚬子煮到开壳就可以了，不要煮时间长了，口感不好！                                                                                       第三:蚬子汤，一定要沉淀、过滤！再干净的蚬子，煮完，汤里也会有杂质！                                                           第四:茄子，不要用刀切，要手撕！                                  第五:不建议加太多别的调味料，这样会遮盖蚬子的鲜味！尽量原汁原味！