重庆油泼辣子做法烹饪大全 地道重庆油泼辣子如何做

地道的重庆妹子，朋友从重庆给我寄了辣椒面。就做了这个油泼辣子。第一次写这个，很多图片没拍上

用料  

重庆油泼辣子的做法  

1. 把白芝麻炒香放凉备用

2. 把花生炒熟放凉，放凉后用手轻轻一搓去皮，然后拍碎花生备用

3. 准备菜籽油。用菜籽油会更香，如果没有也可用其他油代替哈

4. 准备洋葱半个，葱，和香菜（香菜保留根部）洗净沥干水分备用。把葱打结，大蒜剥皮备用，生姜洗净切片备用

5. 把辣椒面放入容器中（不用放玻璃容器里面，容易炸），加入熟的冷油，与辣椒面、芝麻、花生碎混匀。（一定要是熟的冷油，这一步是为了后面防止加热油时，辣椒面会糊，受热均匀）

6. 锅热下油，油量要保证没过辣椒面才更香保留时间更久哈。（我这里辣椒面比较多，所以油也不比较多）加热油，大概6成热时，下准备好的洋葱、葱结、香菜、大蒜、生姜片。炸约5分钟后，加入香料（花椒、茴香、桂皮、香叶），继续扎至食材变焦捞出。

7. 捞出食材后，加热油。油约八成热时（此时可能有青烟），用勺盛出淋入辣椒面中，边淋油边搅拌。油与辣椒面分量差不多时停止，再次加热油，使其温度更高，再次淋入辣椒面中。少量分多次加入油。边淋油边搅拌，避免辣椒面糊掉

8. 最后，待油冷却一会，可在里面加入香料末（如花椒面、孜然粉、桂皮粉末等），增加他的香味。（没有的也可不加）

9. 第二天中午用这个油泼辣子做了口水鸡，贼好吃。不过辣椒面是真的辣，过瘾，哈哈啊哈哈

小贴士

一定先用熟的冷油把辣椒面搅拌均匀；加入香料熬制，是为了增加香味