小笼包(拌馅秘笈)食谱大全及做法,烹饪好吃的小笼包(拌馅秘笈)方法
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全家都爱的小笼包,各种折腾,做了快10年了。终于总结出一套适合家庭的包法,大家分享……
用料
中筋面粉 | 400克 |
开水 | 130克 |
水 | 120克 |
猪肉馅 | 400克 |
水(拌馅) | 大半碗 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
中葱 | 4根 |
姜 | 小块 |
小笼包(拌馅秘笈)的做法
葱姜剁碎,成末最好。
肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。
这样的寿碗大半碗水,搅拌肉馅的时候分次加入。
搅拌到肉馅起胶来劲,就是筷子插入不倒就可以了,这是力气活,可以让老公干。
倒入麻油,不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油,这步很关键,锁住水分,肉馅更嫩。
面粉200克一份分两次和面,一份加开水,一份加水。
然后将两者揉合在一起,至光滑,大概5分钟,盖油布醒15分钟。
搓条,切剂子。
压扁。
擀皮。
包包子。
开水上锅蒸8分钟,再闷2分钟。
可以吃了。
这是以前做的蟹黄汤包。
小贴士
1、我一般头一天晚上调好肉馅,冰箱冷藏,第二天早上包,毕竟小笼包是早点嘛。
2、面皮用烫面死面各半,也是长期总结的,光用烫面软是软了,劲道差点,全死面的话有点硬,我家喜欢的口感这样正好。
3、汤包、蟹黄包,都做过,讲真,最耐吃的还是纯猪肉馅的,调水馅嫩,汤包用过肉皮冻、鸡爪冻,娃都说吃起来太腻。
4、肉馅里调少许菜,最好不要超过100克,不影响纯肉的口感,可以吃过素菜的香味,也是不错的搭配。
5、小笼包、饺子。正常馅:面粉重量,按1:1,基本都正正好。
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