油焖大虾(快手、零失败率)食谱大全及做法,烹饪好吃的油焖大虾(快手、零失败率)方法
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过年过节或者心血来潮想吃点大虾,油焖大虾是既简单又好吃,还特别下饭的料理方法。网上各种做法玲琅满目,其实总结大致都是:1.烹调前大虾处理后腌制去腥 2.烹调中几种基本调料的混合使用。
此方法经多次实验,去掉了没必要的工艺和调料,步骤简单,上手快。简单的烹制方法尽可能保留虾肉的咸鲜,咬在嘴里大快朵颐;汤汁色泽红润,用其拌饭别有风味,回味无穷。
用料
虾 | 10-12只 |
料酒 | 两勺 |
葱、姜 | 适量 |
油 | 比炒菜时多一点 |
番茄沙司 | 两勺 |
耗油 | 两勺 |
盐、鸡粉 | 一小勺 |
热水 | 半炒勺 |
油焖大虾(快手、零失败率)的做法
大虾洗净,用剪子剪开背部,用刀从背部轻轻划开取出虾线。放葱姜片、料酒腌制10分钟。
热锅凉油(要多放一些底油),待油烧热时把大虾一个一个放入锅中,中火,放进去后不要着急翻面。
一面大概煎30秒左右变色后,翻面煎虾的另一面,同样30秒。期间可以调整大虾位置保持每一个大虾受热均匀。
双面都变红色后,用煎出的虾油炒葱姜片(刚才腌制时放的葱姜片),炒香后砰料酒。不用捞出虾,保留锅气。
翻炒一下放入番茄沙司。
翻炒一下放入耗油。
翻炒均匀,使其每只虾沾上调料,加入盐、鸡粉,半炒勺热水盖锅盖,转大火焖一分钟。
焖一分钟汤汁变浓稠后盛出,大功告成。
小贴士
tips:
·煎虾时多放一点油,既可以保证不糊锅,又可以增加虾的香味。煎虾过程中用炒勺背面按压虾头,可以把虾油按出增加虾的味道。
·煎虾后不要捞出虾,直接放入葱姜片,这是为了保留锅中的锅气。
·最后放的半炒勺水,盖锅盖就是油焖中“焖”的过程,不要省去。
·自己家吃,虾尽可能买个头大的海白虾或对虾,皮薄肉多还有虾油。尽量不要选择阿根廷红虾,虽然个头大,但皮厚不入味。
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