麻酱手撕茄子做法烹饪大全 地道麻酱手撕茄子如何做

不知不觉
北京的气温也稳定在了20多度
可以开始吃点（凉）拌菜了


两根茄子配上几种家庭常用调料
虽然其貌不扬
但是味道绝对不会让你失望

用料  

麻酱手撕茄子的做法  

1. 茄子去皮，茄子是完全可以不去皮直接用的，而且保留紫色的皮能让成品更好看一些。但是作为一个对自己洗菜能力完全没有任何信心对人，对于所有可以去皮的果蔬，我都会去皮。。。

2. 切段备用

3. 切好的茄子如果不马上烹饪，需要放到加入白醋到清水中，防止氧化

4. 茄子全部处理好后就放入蒸箱内蒸25-30分钟。如果用蒸锅，上汽后大概15分钟就可以，出锅前用筷子戳一戳，如果很容易戳穿就可以了
   
   把茄子直接切成细条可以缩短蒸的时间，但是就不能享受到手撕的乐趣
   
   茄子蒸好后就可以进入手撕环节了
   
   不怕烫的，可以带上一次性手套感受真正的“手撕”；
   
   正常怕烫的，可以用筷子来撕，这个时候茄子已经很软来完全没有压力

5. 同时，在蒸茄子的过程中来调酱汁、切蒜泥
   
   调料大概的比例是一大勺麻酱、一大勺香醋、一大勺蚝油、一小勺盐、一小勺糖、一大勺生抽
   
   市售的麻酱比较稠，可以适量加一点清水调一下，加水过程需要少量多次
   
   建议把盐放到最后加，如果咸度合适可以不再加盐
   
   喜欢吃辣的可以根据口味加辣椒油

6. 大蒜拍扁，切碎

7. 蒜泥和调好的酱汁撒到撕好的茄子上，也不需要再做作的摆盘了
   已经撕成了这样，怎么摆都只能是一副绝对可以吃得起都样子

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