铁锅炖小可爱鱼做法烹饪大全 地道铁锅炖小可爱鱼如何做

用料  

铁锅炖小可爱鱼的做法  

1. 1.切配料：葱、姜沫、蒜足量，三四个小干辣椒，不要舍不得放，不然鱼不会好吃。
   2.鱼块划刀，裹薄薄一小层干面粉。
   3.鱼块下锅，两面象征性的煎一下，凑够时长，5、6、7、8分钟即可，因为不可能完全煎到金黄色的。
   4.把煎好的鱼放在锅的一边，一小块地方倒油，下入葱、姜、蒜，花椒，大料，郫县豆瓣，生抽，老抽炒一下。花椒大料要放在油里面炒一下，才香。
   5.料炒完之后和鱼混合，垫底，然后倒入料酒，醋烹锅，烹锅是指倒入醋之后盖上锅盖烹一下，可以让鱼肉更嫩。
   6.加入水炖鱼，水量没过鱼，如果水放多了可以最后大火收汤，放少了不是太好挽救。放盐。
   7.炖30分钟，时间根据汤量调整，最后放入香菜，出锅。