不腻的白酱奶汁意面食谱大全及做法,烹饪好吃的不腻的白酱奶汁意面方法
- 菜谱
- 关注:3.15W次
总觉得白酱吃起来蛮腻,一直在思考怎么煮会好一点,刚好家里煮了鸡汤,就试着捞了两勺,意外觉得不错。
做菜不喜欢精细称量,用量仅供参考。
面粉:黄油=1:1
黄油面粉糊:牛奶=1:10
记住这两个公式然后用量自己调整就好了,比如我用一瓶250ml的牛奶,那面粉和黄油各12.5g左右。
嫌麻烦直接整了三个锅,一个锅煮面,一个锅炒白酱,还有一个锅炒食材。
有不喜欢的食材想更换麻烦自己摸索,因为我也不知道更改配方之后会不会好吃。
用料
意大利面 | 适量 |
白酱用料 | |
面粉 | 12.5克 |
黄油 | 12.5克 |
牛奶 | 250ml |
食材 | |
白蘑菇 | 一盒 |
培根 | 三条 |
洋葱 | 半个 |
鸡汤 | 半碗 |
盐、黑胡椒 | 适量 |
不腻的白酱奶汁意面的做法
架一口锅煮意大利面,水烧开后下面,按包装上标识的时间煮就行。我一般煮八分钟,煮面水记得下些盐。煮好后捞出,按照喜欢的方式处理一下(我不喜欢拌橄榄油),沥干水分备用。
培根切条,洋葱切丁,白蘑菇洗净摘掉根部切片。另起一口不粘锅煎培根,煎出培根油分后下洋葱和蘑菇,炒到二者变软出水。把准备好的鸡汤倒进去,开小火让它继续加热。
另起一口锅,化开黄油。面粉分次下进锅中,快速炒开成糊状,全程保持小火,必要的话可以离火操作。我的描述可能不是很清楚,炒Roux这步可以多参考几个菜谱再动手。
牛奶分次下锅,每次都搅拌到完全融合了再继续加,直到加完牛奶。我分了五次左右,依旧全程保持小火,最后的浓稠度接近酸奶。我炒白酱的时候不知为何看到有些小小的面粉块,但是最后出锅就没有了,吃起来也没有明显的面粉团……所以没有一次性把牛奶倒进去导致面粉糊化不开的话,稍微有点小面粉块应该没问题。
中途如果食材锅的水快烤干了就关火,稍微留下一些汤水,大概锅底一点儿就行,主要靠这些汤水来中和白酱的腻味。等白酱做完之后,把食材倒进来搅拌均匀,然后按个人口味下黑胡椒和盐。
把沥干水分的意大利面捞进锅中搅拌开,关火出锅装盘。
小贴士
炒面粉糊是为了去除面粉腥味,不推荐略去。下鸡汤的目的是提鲜,顺便把蘑菇和洋葱的味道再煮出来些,以中和白酱的腻味。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/caipu/151lwq.html